Логотип новостного портала Прогород

Во время посещения сайта Вы соглашаетесь с использованием файлов cookie, которые указаны в Политике обработки персональных данных.

Кусок свинины из «Светофора» выглядел идеально, но на тарелку не попал: что с ним оказалось не так

Кусок свинины из «Светофора» выглядел идеально, но на тарелку не попал: что с ним оказалось не такПроГород

Иногда покупатели сталкиваются с ситуацией, когда кусок свинины выглядит привлекательно, не пахнет испорченным, нормально готовится, но по вкусу напоминает «вату» или сваренную бумагу. Такое мясо не вызывает отвращения, но и удовольствия тоже, поэтому семья отказывается его есть, а в итоге продукт уходит на корм животным. Причины этого обычно лежат не в кулинарии, а в исходном сырье и технологии производства.

Особенности промышленной свинины

В промышленных хозяйствах свиней часто выращивают на быстрый набор массы с помощью интенсивных кормов и минимального движения. Это даёт красивый кусок с нужным весом, но мышечная ткань формируется иначе: меньше вкусовых веществ, слабее выражен характерный «мясной» аромат. При неправильном или слишком быстром откорме мясо может получаться водянистым, с низким содержанием жира внутри мышц и слабым мясным вкусом даже при правильной готовке.

Почему мясо не пахнет и не чувствуется на вкус

Отсутствие запаха может быть связано с несколькими факторами:

  • низкое качество исходного сырья — животное выращено так, что мясо «пустое», без яркого аромата;

  • длительное хранение в заморозке или при нестабильной температуре, когда часть летучих ароматических соединений теряется, а структура волокон меняется;

  • применение технологий удержания влаги (инъекции растворов, «накачка»), из‑за чего мясо визуально выглядит свежим и аккуратным, но при тепловой обработке даёт безвкусную, водянистую текстуру.

В результате при запекании такая свинина не даёт ни насыщенного аромата, ни привычного мясного вкуса — лишь ощущение жевания мягкого, но «пустого» продукта.

Почему разница с рынком ощущается сильнее

Даже если на рынке продают мясо промышленного происхождения, там оно чаще:

  • свежее по срокам;

  • проходит меньшую цепочку хранения и перекладывания;

  • хранится с доступом воздуха, а не в герметичных упаковках и глубокой заморозке.

За счёт этого вкус и запах сохраняются лучше. В магазинах формата жёсткого дискаунтера чаще попадаются партии с более долгим хранением и менее строгим отбором по органолептике: внешний вид «подтянут», а внутренняя вкусовая ценность уже потеряна.

Как снизить риск купить «пустое» мясо

При покупке свинины стоит обращать внимание не только на цену и аккуратность куска:

  • искать лёгкий, приятный мясной запах — отсутствие любого аромата настораживает так же, как явная вонь;

  • проверять упругость: хорошее мясо чуть пружинит под пальцем, а не ощущается «водянистым» или чрезмерно мягким;

  • выбирать не самый «идеально ровный» и мокрый кусок, а тот, где видны натуральные волокна и немного жира.

Даже при аккуратной готовке по всем правилам безвкусную свинину «дотянуть» до настоящего мяса трудно — специи и маринады лишь маскируют проблему, но не возвращают тому, чего изначально не было, - говорится в Источнике.

Ранее мы писали: Туалетную бумагу больше не беру: применяю более современный метод гигиены - экологичнее и удобнее в разы

Выбор читателей: 

  • 0

Популярное

Последние новости