Секрет масла, которое не пылает даже на сильном огне: как мы раньше жили без него

Топлёное масло — это очищенный вариант обычного сливочного: из него удаляют воду и молочные белки, остаётся чистый жир с приятным вкусом и долгим сроком хранения. Оно выдерживает высокие температуры, подходит для жарки, тушения, выпечки и может стоять в холодильнике до года, не теряя качества. Такой продукт многие называют гхи, но классическая «бабушкина топлёнка» отличается более мягким вкусом и обычно готовится при чуть меньшей температуре, чем гхи.

Чтобы сделать домашнее топлёное масло, берут качественное несолёное сливочное масло, режут на кусочки и растапливают в кастрюле с толстым дном на среднем огне, затем уменьшают нагрев до минимума и томят 30–40 минут без крышки, периодически помешивая. Вначале появляется белая пена, которую снимают, затем белковые хлопья оседают на дно, а сам жир становится прозрачным и янтарным — это признак готовности. Горячее масло аккуратно процеживают через марлю, дают остыть при комнатной температуре и хранят в стеклянной банке с крышкой: в холодильнике до года, в шкафу несколько месяцев, если нет жары и прямого света.

Готовую «топлёнку» удобно использовать для жарки картофеля, мяса и блинов, для выпечки вместо обычного масла, а также для смазывания форм. Для антипригарной эмульсии топлёное и растительное масло смешивают примерно 1:1, хранят в баночке и по мере необходимости наносят кисточкой или салфеткой на формы для кексов, запеканок и пирогов — выпечка после этого выходит из формы легче. А на кухне пригодятся и другие простые приёмы: мягкие пироги и сыр удобно резать толстой нитью, а застрявшие один в другом стаканы можно разделить, если в верхний положить лёд, а нижний ненадолго опустить в тёплую воду.

Что еще стоит узнать:

• Редкое и звонкое имя для девочки: в СССР его носили с гордостью, а сейчас про него забыли - означает "непобедимая"
• Сделала 4 пшика на подошву – и бегаю по льду как по газону: зимний трюк, о котором мало кто знает
• С сегодняшнего дня: Сбербанк изменил правила для всех, у кого есть карта «Мир»
• Пластиковые бутылки 5 л берегу, как зеницу ока: вот что из них делаю — порядок в доме без лишних затрат
• Начиная с сегодняшнего дня: Сбербанк предупредил всех, у кого в телефоне есть приложение «Сбербанк Онлайн»