Урожая капусты всегда мало: делаю капустные лепёшки на скорую руку — с пылу с жару, сметанкой и зеленью
- 4 ноября 23:32
- Алена Жукова
Когда в ноябре подвалы и кладовые ломятся от свежего урожая, привычные щи и тушеные гарниры быстро приедаются семье. Белокочанная капуста поздних сортов отличается повышенной сочностью и плотностью, поэтому идеально подходит для создания аппетитной домашней выпечки без долгой возни с дрожжевым тестом. Капустные лепешки на сковороде превращаются в полноценный горячий перекус буквально за пятнадцать минут. Они получаются нежными внутри, с тонкой хрустящей корочкой снаружи, а их аромат моментально собирает всех домочадцев на кухне.
Базовый замес и секрет нежной структуры
Главная хитрость удачного блюда кроется в предварительной подготовке овоща. Поздняя ноябрьская капуста обладает жесткими прожилками, которые могут остаться сырыми при быстрой обжарке. Чтобы этого избежать, примерно 350-400 граммов вилка шинкуют максимально тонкой соломкой, после чего пересыпают щепоткой соли и энергично разминают руками прямо в миске до обильного выделения сока. Если листья слишком плотные, их можно обдать крутым кипятком на пару минут и сразу откинуть на дуршлаг.
В отдельной емкости соединяют два куриных яйца, 150 миллилитров кефира любой жирности, половину чайной ложки соды и пару ложек растительного масла. Смесь взбивают вилкой, добавляют мелко порубленный укроп, петрушку и пару перьев зеленого лука. Следом вводят 3-4 столовые ложки просеянной пшеничной муки, чтобы масса по плотности напоминала густую сметану. Подготовленные овощи соединяют с заливкой, создавая основу, благодаря которой капустные лепёшки на скорую руку пропекаются равномерно и не распадаются при переворачивании.
Румяная корочка на чугунной сковороде
Для жарки лучше всего подходит сковорода с толстым дном или чугунная посуда, равномерно распределяющая жар. Ее поверхность смазывают смесью растительного и кусочка сливочного масла, после чего хорошо прогревают на среднем огне. Овощную массу выкладывают ровным слоем толщиной не более полутора сантиметров, аккуратно разравнивая лопаткой по всей площади. Сковороду обязательно накрывают крышкой и убавляют нагрев до минимума, давая тесту схватиться в течение 7-8 минут.
О пользе регулярного включения таких блюд в осенний рацион говорят и врачи.
"В белокочанной капусте содержится большое количество клетчатки, которая благотворно влияет на пищеварение. Этот овощ богат витаминами группы B (B1, B2, B6) и К, а также калием, магнием, фосфором, кальцием и железом. Еще один плюс – капуста низкокалорийная: в 100 г свежего продукта содержится всего около 25 ккал, что делает её незаменимой для тех, кто следит за своим весом", - прокомментировал главный диетолог региона Наталья Казакова в беседе с Medkirov.ru.
Когда нижняя сторона покроется золотистой корочкой, лепешку аккуратно переворачивают широкой лопаткой или с помощью плоской тарелки. Вторую сторону доводят до готовности еще 5-6 минут уже без крышки, чтобы сохранить характерный хруст. На этом этапе блюдо можно слегка присыпать тертым твердым сыром, который расплавится за считанные секунды. Точно так же я часто готовлю лепёшки по скорому рецепту для сытного семейного ужина.
Азиатский прием хрустящего запечатывания
В японской уличной кухне при выпечке знаменитых капустных блинов окономияки повара используют специальную технику двойного запечатывания паром и кукурузным крахмалом. Вместо части муки в капустную стружку вмешивают одну столовую ложку сухого кукурузного крахмала, который моментально связывает выделяющийся овощной сок внутри волокон. При жарке под плотно притертой крышкой на дно сковороды плещут всего одну чайную ложку ледяной воды и мгновенно закрывают посуду. Образовавшийся горячий пар пропаривает капусту до абсолютной мягкости за три минуты, а крахмал создает на дне тончайшую хрустящую пленку, превосходящую по текстуре форму классических румяных оладушек. Подают такое угощение исключительно с пылу с жару, щедро сдобрив густой холодной сметаной и свежей зеленью.