Заморозьте в холодильнике, пока не поздно: к Новому году этот продукт будет по цене черной икры
- 22:13 27 октября
- Никита Шишкин
Приближение декабрьского ажиотажа заставляет покупателей пересматривать продуктовые списки задолго до наступления зимних торжеств. Главным претендентом на рекордный ценовой скачок традиционно остается красная икра: неудачные путины тихоокеанских лососей, удорожание логистики и сезонный спрос уже разгоняют розничную стоимость деликатеса. К концу года ценники рискуют взлететь до уровней элитных сортов рыбы, поэтому запасливые хозяйки закупают икру заранее, отправляя ее на хранение в морозильную камеру.
Технология правильной заморозки без потери структуры
Бытует заблуждение, что отрицательные температуры превращают икру в бесформенную кашу, однако это происходит только при нарушении технологии. Чтобы оболочка икринок не лопнула от кристаллизации влаги, продукт необходимо подготовить сразу после покупки. Жестяную банку открывать нельзя, если она герметична, а развесную икру лучше сразу распределить по небольшим стеклянным или пищевым пластиковым емкостям объемом 100-150 граммов.
Заполнять тару следует максимально плотно, оставляя сверху зазор не более пяти миллиметров, после чего емкость плотно закрывают крышкой или затягивают пищевой пленкой в несколько слоев. Доступ кислорода приводит к быстрому окислению жиров и появлению неприятного прогорклого привкуса. Оптимальная температура в морозильнике должна составлять от -18 до -24 градусов, что позволяет кристаллам льда сформироваться мгновенно без разрушения белковой оболочки, ведь многие уже замечали, как этот продукт к Новому году обгонит по цене черную икру.
Грамотная разморозка и подача к праздничному столу
Главный секрет сохранения вкуса, упругости и глянцевого блеска кроется не столько в заморозке, сколько в правильном выходе из нее. Категорически запрещено оставлять баночки при комнатной температуре или использовать микроволновку: от резкого перепада тепла икринки моментально полопаются, выпустив сок наружу.
За сутки до сервировки емкость переставляют из морозильной камеры на самую холодную полку холодильника, где поддерживается температура около +2...+4 градусов. Процесс естественного оттаивания занимает от 12 до 18 часов. После этого икра полностью возвращает исходную консистенцию, оставаясь рассыпчатой, плотной и сочной.
Срок хранения деликатеса в глубокой заморозке без потери вкусовых качеств составляет от 3 до 6 месяцев, что делает раннюю покупку самым надежным способом защитить семейный бюджет от предпраздничных наценок, пока другие хозяйки выясняют, можно ли сделать хорошую красную икру дома.