Обжариваю рыбу лишь на этом масле — вкус лучше, чем у любого стейка и деликатеса

Жареная рыба получается сухой и жесткой, а корочка пригорает или становится резиновой — причина в неправильном выборе масла. Кулинары выяснили, какие масла превращают даже простое филе в ресторанное блюдо, а какие безнадежно портят продукт.

Главный критерий — точка дымления. Это температура, при которой масло начинает распадаться и выделять вредные вещества. Для жарки рыбы подходят только масла с высоким порогом нагрева и нейтральным вкусом. Профессионалы чаще всего выбирают масло авокадо или виноградных косточек: они выдерживают температуру до 240 градусов, не перебивают вкус рыбы и дают равномерную золотистую корочку. Если готовите во фритюре, лучше взять рапсовое, арахисовое или рафинированное подсолнечное — эти варианты обеспечивают стабильный результат без горечи и лишних запахов.

Тип рыбы тоже влияет на выбор. Нежирные виды вроде трески, минтая или палтуса быстро теряют влагу, поэтому им нужно деликатное обращение. Лучше использовать рафинированное подсолнечное или виноградное масло — они сохраняют текстуру и не добавляют посторонних ноток. С жирными сортами, такими как лосось, форель или скумбрия, можно экспериментировать: оливковое масло первого отжима придаст легкую пикантность, а сливочное создаст карамельную корочку с насыщенным ароматом. Главное — следить за температурой, чтобы масло не задымилось.

Самая распространенная ошибка — использовать нерафинированные масла. Льняное, кунжутное и ореховое масла холодного отжима отлично работают в салатах, но на сковороде быстро разрушаются. При нагреве они меняют структуру, начинают горчить и выделяют канцерогены, а рыба получается пересушенной и с неприятным привкусом. Многие начинающие кулинары совершают эту ошибку, руководствуясь только ценой или модными трендами, а результат разочаровывает.

"Выбирая правильное масло, можно раскрыть настоящий вкус рыбы и получить ту самую корочку, за которую любят ресторанные блюда", — рассказала Ксения Сизова, автор гастрономической рубрики.

Еще один важный момент — чистота состава. На этикетке должно быть указано только масло без добавок, стабилизаторов и ароматизаторов. Дешевые смеси часто содержат примеси, которые портят вкус и пенятся при жарке. Стоит один раз купить качественное масло с высокой точкой дымления, и результат превзойдет ожидания: рыба останется сочной внутри, покроется хрустящей корочкой и не будет отдавать маслом, пишет источик. 

Что еще стоит узнать:

• Январские праздники переносят из-за ситуации в стране: новогодние каникулы 2025-2026 больше не будут такими, как раньше
• Назовите так дочку, чтобы счастье ходило по ее пятам: пять имен, которые считаются особенными
• Январские морозы обрушатся на Россию в ноябре: Вильфанд назвал точные сроки
• Втулки от туалетной бумаги берегу как зеницу ока: вот как их применяю — незаменимая вещь в хозяйстве
• Ученые назвали самую полезную крупу - в разы лучше гречки: избавляет от запоров и сжигает жир