Урожая капусты всегда мало: пеку капустные лепёшки на скорую руку — подаю со сметанкой и зеленью
- 23:32 11 ноября
- Алена Жукова
Поздней осенью плотные вилки белокочанной капусты часто отправляются в погреб или на традиционную закваску, однако для быстрых горячих перекусов этот овощ подходит ничуть не меньше картофеля или кабачков. Когда хочется приготовить сытный, но легкий ужин без долгой возни с раскаткой тугого теста и включения духовки, на помощь приходит простая чугунная сковорода. Нежные капустные лепешки с аппетитной румяной корочкой снаружи и сочной зеленью внутри съедаются домочадцами быстрее, чем успевает остыть сковорода, заставляя жалеть лишь о том, что кочан взят небольшого размера.
Подготовка сочной основы и замешивание быстрого теста
Секрет воздушной текстуры блюда кроется в правильной нарезке. Для лепешек берут примерно 400 граммов свежей капусты и шинкуют ее максимально тонкими полосками при помощи острого поварского ножа или специальной овощечистки. Если ноябрьские кочаны уже успели огрубеть, нарезку выкладывают в глубокую миску, слегка присаливают крупной солью и аккуратно мнут руками в течение одной-двух минут до появления первого сока. Этот простой шаг делает волокна мягкими, поэтому в готовом блюде овощи не хрустят на зубах сыростью, а буквально тают.
К подготовленной капусте добавляют мелко порубленный пучок свежего укропа и пару перьев зеленого лука. В отдельной миске соединяют два куриных яйца, три столовые ложки густого кефира или нежирной сметаны, щепотку молотого черного перца и половину чайной ложки пищевой соды. Яичную смесь переливают к зелени, всыпают три-четыре столовые ложки просеянной пшеничной муки и тщательно перемешивают силиконовой лопаткой. Тесто должно плотно обволакивать каждую овощную полоску, напоминая по консистенции густую массу, из которой обычно выпекают капустные оладушки к семейному завтраку.
Сковороду с толстым дном смазывают растительным маслом и хорошо прогревают на среднем огне. Тесто выкладывают ровным слоем толщиной около полутора сантиметров, разравнивают поверхность лопаткой, убавляют нагрев до минимума и накрывают крышкой. Выпекают лепешку около шести-семи минут: нижняя сторона должна схватиться плотной золотистой коркой, а верхняя часть заметно подсохнуть и стать матовой.
Любопытный факт
Белокочанная капуста содержит редкий противоязвенный витамин U (метилметионин), который при быстром томлении под крышкой на умеренном огне не разрушается, а делает волокна деликатными и легко усваиваемыми. Кроме того, сок свежих листьев в сочетании с кисломолочной средой кефира снижает потребность в добавленном масле, поэтому выпечка получается легкой, питательной и не оставляет ощущения тяжести даже при позднем вечернем приеме пищи.
Японский прием двух тарелок для идеального переворота
Самый ответственный момент в приготовлении пышных овощных лепешек большого диаметра связан с их переворачиванием, так как нежная масса без избытка муки легко ломается обычной кулинарной лопаткой. На родине знаменитой капустной пиццы окономияки повара используют простой и надежный способ, гарантирующий сохранение идеальной круглой формы.
Когда нижняя сторона подрумянится, плоскую широкую тарелку слегка смазывают каплей растительного масла, накрывают ею сковороду и уверенным движением переворачивают конструкцию вверх дном. После этого полуфабрикат аккуратно сдвигают обратно на раскаленную поверхность сырой стороной вниз. Накрывать крышкой во второй раз уже не нужно: за четыре-пять минут нижний слой успеет аппетитно подрумяниться, а пар выйдет наружу, создав хрустящую корочку. Готовые капустные лепёшки на сковороде нарезают на порционные треугольники и подают к столу со свежей прохладной сметаной.