Логотип новостного портала Прогород

Тыкву, которая пролежала лишний месяц, не выкидываю: готовлю из нее то, что зимой съедают первым

Тыкву, которая пролежала лишний месяц, не выкидываю: готовлю из нее то, что зимой съедают первымИИ "Про Город"

Даже если тыква пролежала в тепле лишний месяц, потеряла глянец и кажется слегка подвядшей, не спешите нести ее к мусорному баку. За время долгого хранения крахмал в мякоти частично превращается в сахара, благодаря чему вкус плода становится более концентрированным и сладким. Главное - вовремя разрезать овощ, убрать рыхлую серединку и пустить его в дело.

Что происходит с тыквой при долгом хранении

Многие хозяйки пугаются, когда кожура плода начинает грубеть, а мякоть теряет лишнюю влагу. Если внутри нет признаков гнили, плесени или темных мокнущих пятен, тыква полностью пригодна в пищу. Уменьшение количества сока - это плюс для консервации, поскольку кусочки лучше держат форму при варке и быстрее пропитываются пряностями.

Вместо банальной каши из такого овоща получается великолепная зимняя приправа. Опытные кулинары знают, что для приготовления тыквенного чатни с яблоками подходят даже плоды, успевшие полежать в кладовой: кисло-сладкий пряный соус съедается быстрее любых классических заготовок.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления насыщенного пикантного соуса, который идеально подходит к запеченному мясу, птице и твердым сырам, подготовьте следующие продукты:

  • 3 кг очищенной тыквенной мякоти;
  • 2 кг кислых яблок (лучше всего взять сорт антоновка);
  • 500 г репчатого лука;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 4 см свежего корня имбиря;
  • 400 г сахарного песка;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 250 мл яблочного уксуса 6%;
  • по 1 чайной ложке молотого кориандра, корицы и зерен горчицы;
  • треть чайной ложки сухих хлопьев чили.

Технология приготовления пряного чатни

Процесс не требует стерилизации банок в кипятке, если соблюдать правильный температурный режим и время томления.

  • Очистите тыкву от толстой корки, вычистите семена и нарежьте мякоть кубиками со стороной около 1,5 сантиметра.
  • Яблоки очистите от семенных коробочек и кожуры, нарежьте кусочками такого же размера, как и тыкву.
  • Репчатый лук мелко нашинкуйте, а очищенный корень имбиря и чеснок натрите на мелкой терке или мелко порубите ножом.
  • Переложите все измельченные ингредиенты в толстостенную кастрюлю или казан, всыпьте сахар, соль и сухие специи, кроме уксуса.
  • Поставьте емкость на слабый огонь и томите массу около 45-50 минут, регулярно перемешивая деревянной лопаткой, чтобы овощи не пригорели.
  • Когда тыква и яблоки станут мягкими, а масса загустеет, влейте яблочный уксус и варите смесь еще 10 минут при слабом кипении.
  • Разложите кипящий чатни по заранее простерилизованным сухим банкам и сразу герметично закатайте крышками.
  • Переверните банки дном вверх, укутайте одеялом и дайте остыть до комнатной температуры.

Готовую заготовку отправляют в темную кладовую или погреб. Чтобы вкус раскрылся полностью, соусу нужно настояться 3-4 недели, после чего он приобретает глубокий кисло-сладкий аромат с легкой восточной остринкой.

Что еще стоит узнать:

  • 0

Популярное

Последние новости

Комментарии на этой странице отключены.