3 кг тыквы и 2 кг яблок: варю солнечный чатни — пряный соус к мясу и сыру закрываю десятками банок
- 02:32 16 сентября
- Алена Жукова
Когда погреб уже заставлен компотами, а крупные тыквы продолжают занимать свободные углы на кухне, на помощь приходит проверенный рецепт колониальной кухни. Пряный густой чатни объединяет яркую сладость овоща, освежающую яблочную кислинку и согревающий букет пряностей.
Такой соус моментально превращает привычные домашние котлеты, запеченную птицу или ломтик твердого сыра в изысканную ресторанную закуску. К тому же заготовка прекрасно стоит всю зиму в условиях обычной городской квартиры и не требует сложной возни со стерилизацией банок в кипятке.
Пропорции и подготовка продуктов
Для большой партии берут три килограмма очищенной тыквенной мякоти и два килограмма плотных яблок с выраженной кислинкой. Лучше всего подходит поздняя антоновка, которая дает необходимый природный пектин для естественного загустения соуса.
В список остальных компонентов входят:
- 500 граммов репчатого лука
- 4-5 зубчиков чеснока
- свежий корень имбиря размером около четырех сантиметров
- 400 граммов сахара
- 2 столовые ложки соли без горки
- 250 миллилитров натурального яблочного уксуса
- по одной чайной ложке молотого кориандра, корицы и зерен горчицы
- треть чайной ложки хлопьев острого перца чили
Тыкву и яблоки освобождают от кожуры и семян, после чего нарезают аккуратными кубиками со стороной около сантиметра. Лук шинкуют как можно мельче, а имбирь и чеснок измельчают на мелкой терке.
Тонкости томления на плите
Все нарезанные ингредиенты, кроме уксуса, выкладывают в широкий эмалированный таз или толстодонную кастрюлю. Емкость ставят на небольшой огонь, засыпают специи с сахаром и дожидаются активного выделения сока.
После закипания пламя убавляют до самого тихого уровня и уваривают массу около 45-50 минут без крышки. Как и домашний сладко-острый соус из перца, эта заготовка требует частого помешивания деревянной лопаткой, чтобы карамелизующийся сахар не осел на дне.
Когда кусочки тыквы станут мягкими, а яблочные дольки начнут распадаться в нежное пюре, в кастрюлю вливают яблочный уксус. Соус варят еще 10 минут, дают ароматам окончательно соединиться и в горячем виде распределяют по чистым сухим банкам. Закатанные емкости укутывают пледом до следующего дня.
Британская выдержка для глубокого вкуса
Главный промах новичков - снимать пробу с заготовки сразу после остывания банок. В первые дни соус кажется излишне резким, а ноты уксуса перебивают пряности.
В Великобритании, где этот рецепт довели до совершенства, банки с чатни обязательно выдерживают в темном шкафу минимум три-четыре недели. За месяц сахар, яблочная кислота и эфирные масла пряностей создают единую вкусовую гармонию, превращая тыквенные кусочки в бархатистый деликатес.
Новость в тему: Молоко превращаю в сливочное облако: наливаю на ночь в банку - на завтрак подаю домашний «Альметте»
Может заинтересовать: