На ночь смешиваем ряженку и сметану — утром получаем сыр "Филадельфия": готовится, пока вы спите
- 17:40 16 сентября
- Ася Петрова
Ценники на импортные сливочные намазки в супермаркетах давно перестали радовать, но переплачивать за бренд нет никакой необходимости. Нежнейший аналог знаменитой "Филадельфии" легко сделать дома из самых доступных молочных продуктов, потратив минимум усилий.
Основой для закуски служат обычная ряженка и сметана. Благодаря легкой карамельной нотке топленого молока текстура получается бархатистой, с глубоким сливочным вкусом, который идеально подходит для утренних тостов и праздничных канапе.
Что понадобится для приготовления
Список ингредиентов максимально прост и не требует визита в специализированные магазины:
- Ряженка жирностью не менее 3,2% - 1 литр;
- Сметана жирностью от 20% - 500 граммов;
- Свежая зелень (укроп и петрушка) - по 2-3 веточки;
- Мелкая соль и любимые специи - по вкусу.
Для более плотной консистенции выбирайте продукты с максимальной жирностью. В отличие от способа, где домашний сливочный сыр готовят из молока с долгим прогреванием и ночным сквашиванием, этот вариант не требует никакой термической обработки.
Пошаговый процесс отделения сыворотки
В глубокую миску перелейте ряженку, добавьте сметану и тщательно перемешайте венчиком до однородного состояния. Мелко порубите зелень, отправьте ее к молочной смеси вместе с солью и сухими травами.
Подготовьте конструкцию для процеживания. Дуршлаг застелите марлей, сложенной в три-четыре слоя, и установите его на глубокую кастрюлю. Аккуратно перелейте заготовку, прикройте краями ткани и оставьте при комнатной температуре.
Первые капли сыворотки уйдут сами в течение пары часов. После этого сверху на сырную массу необходимо поставить плоскую тарелку и груз весом около полукилограмма, например банку с водой.
Финальная выдержка и подача
Конструкцию с грузом отправьте в холодильник на 5-6 часов, а лучше на всю ночь. Это работает даже быстрее, чем когда творожную массу получают из замороженного кефира, где требуется долгое оттаивание ледяного блока.
Через положенное время сыворотка полностью отделится, а на марле останется густой пластичный сыр. Он легко намазывается на багет, держит форму в рулетиках из красной рыбы и хранится в стеклянной банке до пяти суток. Оставшуюся сыворотку не выливайте: она послужит отличной основой для пышных блинов или домашней выпечки.
Что еще стоит узнать:
- Заливаю отходы «живым бульоном»: к весне компост получается жирным, будто кубанский чернозём
- В Fix Price обнаружен кофе с восточным характером: стоит копейки, а аромат — будто сварен на турецком песке
- В СССР не было дезодорантов, а подмышки всегда сухие и без запаха даже в +40: вот чем спасались наши прабабушки
- Наливаю молоко в банку и оставляю на ночь: утром намазываем на хлебушек сливочную нежность "Филадельфия"
- Кругами по лесу больше не хожу: это старое бабушкино правило "трех деревьев" для сбора белых грибов всегда спасает