Наливаю молоко в банку и оставляю на ночь: утром намазываем на хлебушек сливочную нежность "Филадельфия"
- 02:32 15 сентября
- Алена Жукова
Цены на мягкие крем-сыры в супермаркетах давно перестали радовать, а состав на пластиковых баночках нередко огорчает обилием стабилизаторов и загустителей. Между тем приготовить плотную, шелковистую намазку с насыщенным сливочным вкусом можно на собственной кухне буквально из базовых продуктов. Все активные действия займут считанные минуты, а основную работу сделает время, пока вы спокойно спите.
Секрет правильной основы и ночного сквашивания
Для получения идеальной текстуры магазинный продукт не подойдет, если в нем слишком низкая жирность. Основой служит цельное молоко жирностью от 3,2 %, а еще лучше — фермерский продукт с коротким сроком годности. Чтобы получить плотный сгусток и прозрачную сыворотку, молочную основу смешивают с закваской прямо в стеклянной банке.
- 1 литр молока высокой жирности
- 500 мл свежего кефира жирностью от 2,5% до 3,2%
- 150 граммов густой сметаны
- половина чайной ложки мелкой соли
- чайная ложка лимонного сока
Молоко аккуратно прогревают в сотейнике примерно до 75–80 градусов, не доводя до бурного кипения. Затем добавляют сметану, кефир и лимонный сок. Смесь перемешивают, выдерживают на слабом огне пару минут до появления хлопьев и переливают в чистую банку, оставляя на кухонном столе до утра. Аналогичным образом хозяйки часто используют замораживание жирного кефира в морозилке, что тоже позволяет получить превосходную шелковистую текстуру после медленного оттаивания.
Отделение сыворотки и доведение до идеала
Утром на дне банки образуется нежный сгусток, а сверху соберется полупрозрачная жидкость. Теперь массу нужно процедить, чтобы избавиться от лишней влаги и получить плотную намазку нужной густоты.
Для этого дуршлаг застилают чистой марлей, сложенной в четыре слоя, и устанавливают над глубокой миской. Заквашенную молочную смесь аккуратно перекладывают в ткань, завязывают края узлом и оставляют стекать на пару часов. Если хочется получить более плотную структуру, сверху можно положить небольшое блюдце с грузом.
Оставшуюся сыворотку ни в коем случае не выливайте. Она станет прекрасной основой для тонких блинчиков, домашней выпечки или окрошки.
Финальное взбивание и правила хранения
Когда лишняя жидкость стечет, полученный сгусток перекладывают в глубокую чашу, добавляют соль и тщательно пробивают погружным блендером. Буквально за пару минут крупитчатая масса превращается в глянцевую, пластичную пасту. В такой базовый крем легко добавить мелко нарезанный укроп, сушеный чеснок или прованские травы.
Многие кулинары используют этот способ, чтобы приготовить домашний аналог сыра альметте, который по вкусу и плотности совершенно не уступает импортным оригиналам. Посуду с готовым продуктом плотно закрывают крышкой и убирают в холод. Домашний сливочный сыр спокойно хранится в холодильнике до пяти суток, сохраняя свежесть и тонкий аромат.
Качество домашнего сыра легко проверить: в отличие от магазинных суррогатов, он не оставляет жирной пленки на нёбе и имеет чистый молочный вкус. Если магазинный фальсификат при нажатии пальцем оставляет глубокую лунку, то натуральный сыр быстро восстанавливает форму и никогда не ломается при нарезке.
Тонкость скандинавского отжима на холоде
Северные кулинары никогда не оставляют творожную массу стекать при комнатной температуре. Они отправляют дуршлаг с подвешенным мешочком прямо на полку холодильника минимум на 8 часов.
Холодный отжим полностью останавливает размножение молочнокислых бактерий, благодаря чему сыр не приобретает лишнюю кислинку, а остается исключительно сливочным и сладковатым. Кроме того, на холоде молочный жир застывает равномернее, создавая ту самую бархатистую структуру ресторанного уровня.
Новость в тему: Молоко превращаю в сливочное облако: наливаю на ночь в банку - на завтрак подаю домашний «Альметте»
Может заинтересовать: