Наливаю молоко в банку и ставлю на ночь: на завтрак балую семью сыром Филадельфия - сливочная нежность на хлебушке
- 02:32 5 сентября
- Алена Жукова
Из молока можно приготовить нежный сыр для бутербродов, однако точной копией промышленной «Филадельфии» он не станет. Получится домашний сливочный крем-сыр без стабилизаторов: мягкий, умеренно плотный и подходящий для тостов, роллов и десертов.
Оставлять обычное молоко в банке при комнатной температуре на всю ночь опасно. Сначала его необходимо нагреть и сквасить, а отделять сыворотку следует в холодильнике.
Что понадобится
На одну небольшую порцию берут:
-
1 л пастеризованного молока жирностью от 3,2%;
-
200 мл сливок 10–20%;
-
2–3 ст. ложки лимонного сока;
-
половину чайной ложки соли.
Ультрапастеризованное молоко иногда сворачивается хуже. Сырое фермерское использовать без предварительного кипячения нельзя.
Свернуть молочную основу
Молоко и сливки соединяют в кастрюле с толстым дном и нагревают почти до кипения — примерно до 85–90 °C. Массу периодически перемешивают, чтобы она не пригорела.
Огонь уменьшают и постепенно вливают лимонный сок. Через несколько минут должны появиться белые хлопья и прозрачная желтоватая сыворотка. Если жидкость остаётся молочной, добавляют ещё немного сока.
После разделения кастрюлю снимают с плиты и оставляют под крышкой на 15 минут. Долго кипятить творожную массу не следует: будущий сыр станет резиновым.
Поставить на ночь
Дуршлаг застилают чистой марлей, сложенной в несколько слоёв, или специальной тканью для сыра. Выливают содержимое кастрюли и дают основной сыворотке стечь.
Затем ткань собирают, помещают в сито над глубокой ёмкостью и убирают в холодильник на 6–8 часов. Именно там сыр проводит ночь. На кухонном столе молочный продукт оставлять нельзя.
Для мягкой намазки груз не требуется. Если нужен более плотный сыр, сверху ставят небольшую тарелку с банкой воды.
Добиться сливочной текстуры
Утром массу перекладывают в чашу, добавляют соль и взбивают блендером до однородности. Если сыр получился суховатым, вмешивают ложку сливок или оставшейся сыворотки.
Для солёного варианта подходят укроп, зелёный лук или сушёный чеснок. Добавки кладут только в ту порцию, которую планируется быстро съесть.
Для десерта соль уменьшают, а сахарную пудру и ваниль добавляют непосредственно перед подачей.
Хранить недолго
Готовый крем-сыр перекладывают в чистую ёмкость с крышкой и держат в холодильнике. Домашний продукт без консервантов желательно использовать за два-три дня.
Посторонний запах, слизь, плесень или изменение цвета означают, что сыр следует выбросить без дегустации. Маленьким детям, беременным и людям со сниженным иммунитетом особенно важно готовить его только из пастеризованного молока и соблюдать холодное хранение.
Сыворотку можно добавить в тесто для блинов, хлеба или оладий — тогда от литра молока почти ничего не пропадёт.
Новость в тему: 5 кг баклажанов и 3 кг перца превращаю в грузинское соте: зимой эта жгучая закуска исчезает первой
Может заинтересовать: