5 кг баклажанов и 3 кг перца превращаю в грузинское соте: зимой эта жгучая закуска исчезает первой
- 05:32 19 августа
- Алена Жукова
Баклажаны, сладкий перец, помидоры, чеснок и острый перец чили превращаются в густое грузинское соте с ярким ароматом кориандра и хмели-сунели. Из большой партии выходит примерно 10–12 литров закуски.
Что понадобится
- 5 кг баклажанов;
- 3 кг сладкого перца;
- 2,5 кг помидоров;
- 1,5 кг репчатого лука;
- 300 мл растительного масла;
- 150–170 г соли;
- 100 г сахара;
- 200–250 г чеснока;
- 3–6 стручков острого перца;
- 2 столовые ложки хмели-сунели;
- 1 столовая ложка молотого кориандра;
- 150 мл 9-процентного уксуса;
- черный перец по вкусу.
Количество чили регулируют по вкусу. Если нужна умеренно острая закуска, удаляют часть семян и перегородок.
Как подготовить баклажаны
Баклажаны моют, нарезают кубиками или крупными брусочками и посыпают солью. Через 20–30 минут выделившийся сок сливают, а кусочки промакивают салфетками.
Чтобы соте не получилось слишком жирным, баклажаны можно разложить на противне, слегка сбрызнуть маслом и запечь при 200 градусах до мягкости.
Так овощи сохранят плотную текстуру и не впитают много масла при обжаривании.
Как сварить основу
Помидоры измельчают блендером или мясорубкой. Лук нарезают полукольцами, сладкий перец — полосками.
В большой кастрюле разогревают масло и пассеруют лук 8–10 минут. Затем вливают томатную массу, добавляют сахар, соль и черный перец.
После закипания кладут сладкий перец и тушат около 15 минут. Затем добавляют запеченные баклажаны и готовят еще 20–25 минут.
Овощи периодически перемешивают снизу вверх. Если кастрюля небольшая, всю массу делят на две части: слишком толстый слой может пригореть.
Как придать блюду грузинский вкус
Чеснок, острый перец, кориандр и хмели-сунели кладут примерно за 10 минут до окончания варки.Так специи успеют раскрыться, но не потеряют аромат.
Уксус вливают в самом конце и прогревают закуску еще 3–5 минут. Готовое соте должно быть густым, без большого количества свободной жидкости.
Для более однородной консистенции часть овощей можно измельчить погружным блендером, а остальные оставить кусочками.
Как закрыть банки
Банки и крышки предварительно стерилизуют. Горячее соте раскладывают по банкам, не доходя до края примерно 1 сантиметра.
Пол-литровые банки стерилизуют 20 минут после закипания воды, литровые — около 25 минут. На дно кастрюли кладут полотенце, вода должна доходить до плечиков емкостей.
После стерилизации банки закручивают, переворачивают и укутывают до остывания. Хранят заготовку в темном прохладном месте.
Если крышка вздулась, рассол помутнел, появились пузырьки, плесень или неприятный запах, соте есть нельзя.
Как подавать зимой
Закуску выкладывают на свежий хлеб, подают к мясу, картофелю, рису или макаронам. Перед подачей можно добавить кинзу, петрушку и несколько капель ароматного масла.
После вскрытия банку хранят в холодильнике и используют в течение нескольких дней.
Ранее мы писали: Каким по счёту родился, так и сложится жизнь: психолог Адлер объяснил, как очередность детей влияет на судьбу
Выбор читателей: