Аджика «Жгучая искра» без варки: готовлю за 30 минут — зимой ложками едят прямо из банки
- 02:32 13 августа
- Алена Жукова
Сырая аджика из помидоров, сладкого и острого перца готовится примерно за 30 минут. Она сохраняет свежий аромат овощей, но из-за отсутствия термической обработки требует особого хранения: такую заготовку нельзя оставлять в кладовой.
Ингредиенты
На 1,5–2 л аджики понадобятся:
- 1 кг мясистых помидоров;
- 500 г сладкого перца;
- 100–150 г острого перца;
- 150 г чеснока;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 80 мл 9-процентного уксуса.
Количество острого перца корректируют по вкусу. Для более мягкого варианта удаляют часть семян и перегородок.
Как приготовить за полчаса
Овощи перебирают, промывают и полностью обсушивают. Поврежденные, подгнившие и переспелые участки удаляют: для сырой заготовки нельзя использовать продукты сомнительного качества.
У помидоров вырезают плодоножки, у сладкого и острого перца удаляют хвостики. Чеснок очищают. Все ингредиенты измельчают мясорубкой или блендером, но не доводят массу до состояния однородного пюре.
Добавляют соль, сахар и уксус, перемешивают и оставляют на 20–30 минут. За это время вкус станет более сбалансированным, а соль растворится.
При работе с острым перцем надевают перчатки. Нельзя касаться руками глаз, губ и лица, а после приготовления тщательно моют нож, доску и чашу блендера.
Как разложить и хранить
Стеклянные банки и крышки моют и стерилизуют. Аджику раскладывают по сухим емкостям, закрывают и сразу убирают в холодильник.
Сырая аджика без варки не считается гарантированно безопасной заготовкой для хранения при комнатной температуре. Даже уксус и соль не заменяют проверенную технологию консервирования.
В холодильнике соус хранят недолго — ориентируются на свежесть, запах и состояние продукта. Для более длительного хранения аджику раскладывают небольшими порциями и замораживают.
Если нужна заготовка для кладовой, используют отдельный проверенный рецепт с достаточной кислотностью и обязательной термической обработкой. Просто поставить сырые банки на полку нельзя.
Как подавать зимой
Замороженную порцию размораживают в холодильнике. Аджика подходит к мясу, картофелю, макаронам, супам и свежему хлебу.
Вздувшуюся крышку, плесень, пузырьки, неприятный запах или необычное помутнение считают признаками порчи. Такой соус не пробуют и не пытаются «спасти» кипячением.
Ранее мы писали: Хватит делать клумбы из пластиковых бутылок: куда применить их на даче с настоящей пользой для урожая
- Купила в "Магните" бамбуковый шоппер, но не под продукты: вот как нестандартно применила его на дачном участке
- Не куст, а малиновый фонтан: обрезаю ветки по соболевской технике и собираю до 10 кг ягод
- Силиконовые прихватки оставьте в прошлом: вьетнамский способ сделать их из старой джинсы выглядит стильно и служит годами