Томаты больше не закатываю в банки: отправляю в пластиковые бутылки — без варки и стерилизации
- 02:32 4 сентября
- Алена Жукова
Спелые томаты можно сохранить без горячей кухни и рядов стеклянных банок. Измельчаю их в пюре, разливаю по небольшим пластиковым бутылкам и замораживаю. Зимой такая заготовка идёт в борщ, подливу, соус и овощное рагу.
Важно: бутылки хранятся только в морозильнике. Сырые помидоры без достаточного подкисления и тепловой обработки нельзя оставлять при комнатной температуре даже под плотно закрытой крышкой.
Отбираю здоровые плоды
Беру спелые томаты без плесени, гнили и глубоких повреждений. Мятые, но совершенно здоровые участки допустимы — их тщательно вырезаю.
Плоды промываю под проточной водой и обсушиваю. Удаляю плодоножки и светлую жёсткую часть возле них. Кожицу оставляю: после блендера она почти не чувствуется. Для нежного соуса массу можно протереть через сито.
Соль, сахар, масло и чеснок не добавляю. Нейтральную основу проще использовать в разных блюдах.
Превращаю в пюре
Нарезаю томаты крупными кусками и измельчаю блендером. Слишком долго взбивать не нужно: масса насыщается воздухом и образует много пены.
Даю пюре постоять несколько минут, затем снимаю пену ложкой. Разливаю сразу, не оставляя измельчённые помидоры надолго в тепле.
Все ножи, миски и воронки должны быть тщательно вымыты. Стерилизация здесь не требуется, но обычную кухонную чистоту никто не отменял.
Выбираю правильные бутылки
Лучше использовать небольшие пищевые ёмкости, на которых прямо разрешено замораживание. Обычные тонкие бутылки из-под воды или газировки могут стать хрупкими, потрескаться либо деформироваться.
Удобный объём — 300–500 мл: такую порцию легко использовать за один раз. Ёмкости тщательно мою, просушиваю и проверяю, чтобы внутри не осталось постороннего запаха.
Бутылки из-под бытовой химии, масла и непищевых жидкостей для заготовки не подходят.
Оставляю место для расширения
Пюре наливаю не до горлышка, а примерно на 85–90% объёма. При замерзании жидкость расширяется, и полностью заполненную бутылку способно разорвать.
Слегка сжимаю мягкую ёмкость, выпускаю лишний воздух и закрываю крышкой. Подписываю дату и содержимое, после чего ставлю бутылки в морозильник вертикально. После полного замерзания их можно уложить горизонтально.
Размораживаю безопасно
Порцию переношу из морозильника в холодильник либо сразу разрезаю подходящую ёмкость и отправляю замороженное пюре в горячее блюдо. Оставлять бутылку на столе на весь день не стоит.
После размораживания томатную основу храню в холодильнике и использую в течение одного-двух дней. Повторно её не замораживаю.
Для салата такие помидоры не подходят: после холода мякоть теряет упругость. Зато в супах и соусах разница почти незаметна, а вкус остаётся гораздо ближе к летнему, чем у водянистых зимних томатов.
Новость в тему: 5 кг баклажанов и 3 кг перца превращаю в грузинское соте: зимой эта жгучая закуска исчезает первой
Может вызвать интерес:
- Почему французы кладут пробку от вина в холодильник: копеечный трюк решает неприятную проблему
- Вместо мусорного ведра — дверная ручка: вот как обычный чайный пакетик выручает меня в хозяйстве