Молодую картошку не варю и не жарю: готовлю нежный французский гратен из простых продуктов
- 22:15 1 сентября
- Ася Петрова
Гратен из молодой картошки получается с нежной сливочной серединой и румяной сырной корочкой. Для него не нужны сложные продукты: достаточно картофеля, сливок, молока, сыра и нескольких специй.
Меня зовут Ася Петрова, я журналист "Про Города" в Нижнем Новгороде. Пока молодой картофель еще можно найти в запасах, самое время попробовать приготовить из него что-нибудь необычное. Делюсь простым рецептом французского гратена: блюдо получается ароматным, нежным и сытным.
Главный секрет удачного гратена заключается в тонкой нарезке клубней. Тогда картофель равномерно пропекается, успевает пропитаться сливочным соусом, а сверху покрывается аппетитной золотистой корочкой.
Подготовка картофеля
Для гратена лучше брать небольшие клубни примерно одинакового размера. Молодой картофель можно не чистить, если кожица тонкая: достаточно тщательно промыть его щеткой.
Если кожура жестковата, ее можно снять после краткой варки. В одном из способов, который применяют для молодой картошки, клубни отваривают с бутонами гвоздики, а затем на 30 секунд перекладывают в ледяную воду. После резкого перепада температуры кожица снимается руками. Подробное описание этого приема есть в инструкции по подготовке молодой картошки.
Ингредиенты:
- молодой картофель - 700 г
- сливки жирностью 20% - 250 мл
- молоко - 100 мл
- твердый сыр - 100 г
- чеснок - 1 зубчик
- сливочное масло - 20 г
- соль - по вкусу
- черный молотый перец - по вкусу
- мускатный орех - 1 щепотка
Картофель нарежьте кружочками толщиной около 3-4 мм. Слишком толстые ломтики могут остаться плотными внутри, а тонкие быстрее пропитаются сливочным соусом.
Сборка гратена
Форму для запекания натрите разрезанным зубчиком чеснока и смажьте сливочным маслом. Это придаст блюду легкий чесночный аромат и поможет картофелю не прилипнуть к стенкам.
Смешайте сливки с молоком, добавьте соль, перец и мускатный орех. Заливку лучше слегка посолить, поскольку сыр тоже содержит соль.
Выкладывайте картофель слоями, каждый немного приправляя. Затем равномерно залейте его сливочной смесью и посыпьте сверху тертым сыром.
Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекайте гратен 45-55 минут. Если верх начнет быстро темнеть, накройте форму фольгой, а за 10 минут до готовности снимите ее.
Готовность проверьте ножом или деревянной шпажкой: они должны легко входить в середину картофельной запеканки.
Как подать готовый гратен
После духовки оставьте блюдо на 10 минут. За это время сливочный соус немного загустеет, а слои будут лучше держать форму при нарезке.
Подавайте гратен как самостоятельное блюдо или как гарнир к курице, рыбе и запеченным овощам. Сверху можно добавить немного свежей зелени, зеленого лука или щепотку черного перца.
Для более выраженной корочки используйте смесь твердого сыра и небольшого количества панировочных сухарей. Если хочется мягкого сливочного вкуса, часть сыра можно заменить моцареллой.
Молодую картошку также часто используют для домашних драников. При приготовлении в духовке картофельную массу с луком отжимают от лишнего сока, добавляют яйцо и муку, а затем выпекают на пергаменте. Такой способ приготовления описан в рецепте запеченных драников.
Что еще стоит узнать:
- Хватит крыть клеёнкой столы и тумбы: в Fix Price найдены многоразовые салфетки — выглядят дорого и стоят копейки
- Пушистый коврик в ванной - прошлый век: теперь в моде практичные варианты для чистоты и безопасности
- Беру пластиковую бутылку — и сажа летит в дымоход как пробка из бутылки: почистить печь теперь легче легкого
- Больше не использую корзины из Fix Price по назначению: превратила их в дизайнерские тумбы для спальни
- Два дешевых стула из "Светофора" и старый плед: как превратить дачную мебель в удобную и стильную зону отдыха