Логотип новостного портала Прогород

Лечо 5-минутка: наивкуснейшая закуска на любой праздник - хоть на день рождения, хоть на Новый год

Лечо 5-минутка: наивкуснейшая закуска на любой праздник - хоть на день рождения, хоть на Новый годИИ (Про Город)

Лечо из кабачков получается густым, ароматным и в меру сочным, если не переваривать овощи. Молодые кабачки сохраняют форму, сладкий перец добавляет яркий вкус, а томатная основа объединяет все ингредиенты в насыщенную зимнюю закуску.

Меня зовут Ася Петрова, я журналист "Про Город" Нижний Новгород. Рецептом этого вкусного лечо со мной поделилась моя свекровь. Закуска получается ароматной, насыщенной и очень аппетитной.

Из указанного количества продуктов получится примерно 5-6 банок объемом 0,5 литра.

Ингредиенты для лечо из кабачков

  • 1 кг молодых кабачков;
  • 150 г репчатого лука;
  • 1 кг сладкого болгарского перца;
  • 1 л томатного сока;
  • 1 столовая ложка соли без горки;
  • 100 г сахара;
  • 100 мл 9% уксуса;
  • душистый перец, паприка, гвоздика или кориандр по вкусу.

Вместо томатного сока можно использовать 250-300 г томатной пасты. Ее нужно заранее развести водой до объема примерно 1 литр, чтобы соус не получился слишком густым.

Для заготовки лучше выбирать молодые кабачки с тонкой кожицей и небольшим количеством семян. Крупные переросшие овощи тоже подойдут, но их придется очистить и удалить рыхлую сердцевину.

Как подготовить овощи

Кабачки промойте, обсушите и нарежьте дольками или четвертинками толщиной около 1 см. Слишком тонкие кусочки могут развариться и потерять форму.

Лук нарежьте тонкими полукольцами. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, затем нарежьте мякоть соломкой шириной примерно 2 см.

Старайтесь делать кусочки примерно одинакового размера. Так овощи приготовятся равномерно, а в каждой порции будет гармоничное сочетание кабачков, лука и перца.

Как приготовить томатный соус

 

Влейте томатный сок в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль, сахар, уксус и выбранные специи.

Перемешайте соус и доведите его до кипения на среднем огне. Если используете цельные специи, их можно слегка растереть или добавить в небольшом количестве, чтобы они не перебили вкус овощей.

Попробуйте основу после закипания. Она должна быть одновременно кисловатой, сладкой и достаточно насыщенной, поскольку после добавления кабачков вкус станет мягче.

Варка лечо

Положите в кипящий соус лук, сладкий перец и кабачки. Осторожно перемешайте, снова доведите смесь до кипения и убавьте огонь.

Варите лечо 35-40 минут под крышкой или с небольшим зазором для выхода пара. Масса должна кипеть умеренно, без сильного бурления.

Периодически перемешивайте овощи снизу вверх. Старайтесь не пользоваться лопаткой слишком резко, чтобы не раздавить кабачки.

Готовое лечо должно стать мягким, но не превратиться в пюре. Если овощи уже достигли нужной текстуры раньше времени, не продолжайте варку только ради загустения соуса.

Как разложить лечо по банкам

Заранее простерилизуйте банки и крышки удобным способом. Емкости должны быть чистыми, без сколов и трещин.

Разложите кипящее лечо по горячим банкам. Оставляйте до края примерно 1-1,5 см свободного пространства, чтобы содержимое не вытекало при закрывании.

Удалите капли соуса с резьбы или края банки, накройте стерильной крышкой и плотно закрутите. Если используются крышки для закаточной машинки, проверьте, чтобы шов получился ровным и плотным.

Переверните банки вверх дном и укутайте теплым одеялом. Оставьте до полного остывания, затем осмотрите крышки. Они не должны вздуваться и прогибаться при нажатии.

Хранить заготовку следует в прохладном темном месте. После открытия банку нужно убрать в холодильник и употребить в течение нескольких дней.

Как сделать вкус лечо насыщеннее

Для более глубокого аромата лук и сладкий перец можно предварительно слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла. После этого овощи добавляют в томатную основу и продолжают готовить по рецепту.

Количество сахара допустимо немного изменить в зависимости от кислоты томатного сока. Однако полностью уменьшать объем уксуса для заготовки длительного хранения не стоит.

Любителям пряного вкуса подойдет паприка, кориандр или небольшое количество душистого перца. Гвоздику лучше добавлять осторожно, поскольку ее аромат быстро становится доминирующим.

Если хочется приготовить другую кабачковую заготовку с нежной однородной текстурой, можно попробовать рецепт закуски из кабачков с морковью, луком и томатной пастой .

Для любителей маринованных овощей подойдет вариант кабачков с чесноком, зеленью и уксусной заливкой .

Краткое описание: Лечо из кабачков на зиму готовится из простых овощей и томатного сока. Кабачки сохраняют форму, а сладкий перец делает закуску ароматной и яркой.

Что еще стоит узнать:

  • 0

Популярное

Последние новости

Комментарии на этой странице отключены.