Нежная как паштет и золотая как икра: кабачковая закуска «Шёлковое лето» — мажем на хлеб толще масла
- 02:32 20 августа
- Алена Жукова
Кабачковая закуска «Шелковое лето» получается густой, однородной и золотистой. Ее можно намазывать на хлеб, подавать к мясу или использовать как соус к картофелю и крупам.
Что понадобится
Примерно на 3 пол-литровые банки:
- 2 кг очищенных кабачков;
- 500 г моркови;
- 500 г репчатого лука;
- 400 г помидоров;
- 150 мл растительного масла;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки 9-процентного уксуса;
- щепотка черного перца.
Если кабачки молодые, кожицу можно не снимать. У переросших плодов удаляют жесткую кожуру и рыхлую сердцевину с семенами.
Подготовить овощи
Кабачки нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть, помидоры измельчить.
В большой кастрюле разогреть масло, добавить лук и морковь. Овощи тушить 7–10 минут до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.
Затем добавить кабачки и помидоры. Массу перемешивают, добавляют соль, сахар, томатную пасту и перец.
Приготовить закуску
Овощи тушат под крышкой на слабом огне около 35–40 минут. Периодически массу перемешивают, чтобы она не пригорела.
Крышку оставляют немного приоткрытой: кабачки выделяют много жидкости, и лишняя влага должна испаряться.
За 10 минут до готовности добавляют измельченный чеснок. Когда овощи станут мягкими, массу пробивают погружным блендером до однородности.
После этого вливают уксус и прогревают закуску еще 5 минут.
Как сделать текстуру нежной
Для получения консистенции паштета закуску после измельчения можно протереть через сито. Это уберет остатки кожицы и семян.
Если масса кажется жидкой, ее дополнительно уваривают без крышки в течение 10–15 минут. Слишком долго кипятить не нужно: цвет станет темнее, а вкус — менее свежим.
Перед подачей на стол закуску охлаждают в холодильнике не менее двух часов. После этого она становится плотнее и легче намазывается.
Как сохранить на зиму
Банки и крышки заранее стерилизуют. Горячую массу раскладывают по сухим емкостям, закрывают и стерилизуют 20 минут после закипания воды.
Затем банки переворачивают и укутывают до полного остывания. Хранят в темном прохладном месте.
После вскрытия закуску убирают в холодильник и используют в течение нескольких дней. Чистую порцию набирают сухой ложкой.
Ранее мы писали: Каким по счёту родился, так и сложится жизнь: психолог Адлер объяснил, как очередность детей влияет на судьбу
Выбор читателей: