Огурцы по‑мароккански: пряная заготовка с восточным характером — выглядит как деликатес, а готовится проще простого
- 02:32 25 августа
- Алена Жукова
Огурцы по-мароккански — быстрая закуска с чесноком, кориандром, зирой и сладкой паприкой. Она получается кисло-сладкой, ароматной и слегка острой. Подать такие огурчики можно к мясу, картофелю, рису или обычному бутерброду с сыром — восточный характер у них есть, а восточной сложности нет.
Это домашний рецепт в марокканском стиле, а не строгая национальная классика. Заготовка не предназначена для хранения в шкафу или погребе: её держат только в холодильнике.
Что понадобится
На 700 граммов небольших огурцов берут:
-
3 зубчика чеснока;
-
половину лимона;
-
3 столовые ложки 9%-го уксуса;
-
2 столовые ложки растительного масла;
-
1 столовую ложку сахара;
-
1 чайную ложку соли;
-
1 чайную ложку сладкой паприки;
-
половину чайной ложки молотой зиры;
-
половину чайной ложки кориандра;
-
щепотку хлопьев чили;
-
небольшой пучок петрушки или кинзы.
Зиру желательно слегка растереть перед добавлением. Она сразу начинает пахнуть ярче, и кухня на несколько минут переносится куда-то между рынком специй и шашлычной.
Как подготовить огурцы
Овощи моют и на час замачивают в очень холодной воде. Затем срезают кончики и нарезают огурцы толстыми кружочками либо продольными брусочками.
Слишком тонкая нарезка не подходит: она быстро размякнет и потеряет хруст. Переросшие плоды очищают от грубой кожицы и крупных семян, но лучше всё же взять молодые плотные огурчики.
Чеснок нарезают пластинками, зелень крупно рубят. Всё складывают в стеклянную банку или контейнер с крышкой.
Как приготовить пряную заливку
С половины лимона снимают немного цедры, не задевая белый горький слой. Затем выжимают сок. Добавляют уксус, масло, соль, сахар, паприку, зиру, кориандр и чили.
Смесь тщательно размешивают и выливают к огурцам. Банку закрывают и несколько раз переворачивают, чтобы специи распределились по всем кусочкам.
Заливка не обязана полностью покрывать овощи. Уже через несколько минут огурцы дадут сок, и жидкости станет больше.
Когда можно подавать
Банку оставляют на столе примерно на 20 минут, после чего убирают в холодильник. Через два часа закуску уже можно пробовать, но особенно насыщенный вкус появляется через ночь.
Перед подачей огурцы перемешивают и посыпают свежей зеленью. Если кислоты оказалось многовато, добавляют щепотку сахара. Любителям яркой остроты пригодится ещё немного чили.
Хранят закуску в холодильнике не дольше трёх суток и достают только чистой вилкой. Если появился неприятный запах, пена или слизь, продукт выбрасывают.
Ранее мы писали: Тканевые салфетки из Fix Price оказались дачным сокровищем: 8 применений дешевых расходников на огороде
Выбор читателей: