Не маринад и не засолка: "кутаю" огурцы в банках по вьетнамскому рецепту и не нарадуюсь
- 14:27 24 августа
- Алена Жукова
Этот рецепт я подсмотрела у любительницы вьетнамской кухни. Сначала удивилась: огурцы не нужно заливать кипящим маринадом или неделями ждать, пока они просолятся. Их заворачивают в тонкие морковные ленты, складывают в банку и заправляют пряным соусом. Получается яркая закуска, которую я называю «огурцами в одеяле».
Сразу уточню: это не заготовка для погреба, а закуска для холодильника. Обычно она исчезает за день-два, поэтому проверять предельный срок хранения семье ещё не удавалось.
Что беру для одной банки
На банку объёмом около литра мне нужны:
-
500 граммов небольших огурцов;
-
1 крупная морковь;
-
2 зубчика чеснока;
-
половина небольшого перца чили;
-
несколько веточек кинзы;
-
2 столовые ложки соевого соуса;
-
1 столовая ложка рыбного соуса;
-
1 столовая ложка сока лайма или лимона;
-
1 чайная ложка сахара;
-
1 чайная ложка кунжутного масла;
-
кунжут по вкусу.
Рыбный соус имеет довольно бодрый аромат, поэтому первый раз можно добавить половину ложки. Иначе кухня на несколько минут перенесётся во вьетнамское кафе вместе со всеми запахами.
Как «кутаю» огурцы
Огурцы нарезаю брусочками длиной около 6–7 сантиметров. Морковь с помощью овощечистки превращаю в длинные тонкие ленты. Если она попалась жёсткая, опускаю полоски в кипяток на 20 секунд, а затем сразу перекладываю в холодную воду.
Каждый огуречный брусочек оборачиваю морковной лентой. Необязательно добиваться идеальных рулетов: главное, чтобы морковь держалась и не рвалась. Получившиеся свёртки плотно, но без фанатизма укладываю в чистую банку, пересыпая чесноком, чили и нарезанной кинзой.
Заправка вместо привычного рассола
Смешиваю соевый и рыбный соусы, сок лайма, сахар и кунжутное масло. Размешиваю до растворения сахара и выливаю заправку в банку. Она не должна полностью закрывать огурцы.
Закрываю крышкой, несколько раз осторожно переворачиваю банку и ставлю в холодильник. Через 30 минут снова переворачиваю. Спустя два часа огурцы уже можно подавать: они остаются хрустящими, а морковь пропитывается кисло-сладким соусом.
Храню закуску только в холодильнике и съедаю максимум за двое суток. Для длительного хранения этот способ не подходит: здесь нет стерилизации и безопасной концентрации кислоты.
Ранее мы писали: Тканевые салфетки из Fix Price оказались дачным сокровищем: 8 применений дешевых расходников на огороде
Выбор читателей: