Больше не трачусь на дорогую фету: просто солю кефир на ночь и получаю нежнейший домашний сыр к завтраку
- 15:15 21 августа
- Алексей Воронов
Приготовление мягкого сыра дома не требует специальных ферментов, длительного нагревания или редких ингредиентов. Достаточно использовать обычный кефир, превратив его в нежный продукт с помощью заморозки. Технология кидаю пачку кефира в морозилку - сыр больше не покупаю: готовим вкуснейший домашний быстро и дешево базируется на естественном разделении белковой основы и сыворотки при оттаивании.
Для работы лучше выбирать кефир жирностью от 2,5% до 3,2% в мягкой упаковке. Вам понадобятся стандартные кухонные инструменты:
- Глубокая миска для сбора жидкости.
- Дуршлаг.
- Отрез марли, сложенный в 2-3 слоя.
Упаковку с кефиром помещают в морозильную камеру минимум на 8-12 часов. Важно не использовать стеклянную тару, так как расширяющаяся при замерзании жидкость разрушит материал. После заморозки пакет разрезают, а твердый "кефирный блок" перекладывают на дуршлаг, застеленный марлей. Всю конструкцию убирают в холодильник на 8-10 часов. Именно в холоде происходит качественное отделение сыворотки без потери вкусовых свойств.
Когда масса станет плотной и однородной, её можно дополнить специями. Опытные хозяйки, которые уже освоили, как вечером смешиваю кефир с солью: утром кормлю семью нежным сыром - вкуснее и дешевле "Феты", рекомендуют использовать:
- Мелко рубленную зелень (укроп, петрушку, лук).
- Сушеный чеснок или паприку.
- Смесь прованских трав.
Готовый продукт хранится в герметичном контейнере не дольше 5-6 дней. Оставшуюся сыворотку не стоит утилизировать: она станет отличной основой для замешивания теста на блины или домашний хлеб. При появлении постороннего запаха или изменения цвета от употребления сыра следует отказаться, так как отсутствие консервантов делает его скоропортящимся продуктом.
Ранее мы писали, что смешала кефир с солью вечером: утром вся семья ела домашний сыр - дешевле и вкуснее "Феты". Этот метод стал популярен благодаря своей экономичности и простоте. Использование доступных молочных продуктов позволяет исключить из рациона магазинные добавки и стабилизаторы. Техника заморозки меняет структуру белка, создавая нежную текстуру, подходящую для завтраков и закусок.