Кидаю пачку кефира в морозилку - сыр больше не покупаю: готовим вкуснейший домашний быстро и дешево
- 15 июня 05:01
- Милана Николаева
Творожный сыр из кефира готовится из обычной упаковки кефира без заквасок и сложного оборудования, главное — полностью заморозить пакет, а потом дать сыворотке стечь через марлю.
Для такого домашнего творожного сыра берут кефир жирностью не менее 2,5–3,2%, в мягкой или картонной упаковке — стеклянные бутылки в морозилке могут лопнуть. Пакет с кефиром ставят в морозильную камеру на 8–10 часов, лучше всего на ночь, чтобы он превратился в полностью твердый «кирпич» внутри и снаружи. Пока кефир замораживается, готовят глубокую миску или кастрюлю и устанавливают сверху дуршлаг или сито, выстланное марлей в 6–10 слоев, с большим запасом краев, чтобы потом ими накрыть массу.
Замороженный кефир вынимают, разрезают упаковку и перекладывают ледяные куски в марлю в дуршлаге — так, чтобы стекающая сыворотка свободно уходила в миску снизу. Конструкцию оставляют при комнатной температуре на 4–6 часов или ставят в холодильник на 8–9 часов, пока кефир полностью не оттает и большая часть жидкости не стечет.
Когда масса заметно уплотнится, края марли собирают в «узелок» и можно немного подвесить его над миской или просто оставить в дуршлаге, завязав потуже, чтобы сыр не обветривался. Чтобы получить более плотный творожный сыр, сверху кладут небольшой груз (тарелка и банка с водой, около 1 кг) и держат еще 2–6 часов, пока остатки сыворотки стекают, но важно не передержать, чтобы масса не стала слишком сухой.
В итоге в марле остается ровный сгусток — мягкий творожный сыр, который перекладывают в чистую миску или контейнер и размешивают до однородной консистенции ложкой или при желании пробивают блендером для более кремовой текстуры. Из 1 литра кефира обычно получается примерно 250–300 г сыра и около 700 г сыворотки — последнюю можно использовать для блинов, оладий или теста на хлеб.
На этом этапе сыр можно оставить нейтральным или добавить соль по вкусу, мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку), чеснок, сушеные травы, паприку, а для сладкого варианта — изюм, цукаты, немного меда или ванилин. Готовый творожный сыр из кефира хранят в холодильнике в плотно закрытой емкости до 5–6 дней, лучше в небольшой стеклянной банке с крышкой. Такой сыр используют как намазку на хлеб и хрустящие тосты, в рулетах из лаваша, в салатах и как более легкую альтернативу покупным сырным пастам.
Что еще стоит узнать:
- Перестал покупать туалетную бумагу: выбрал более практичный и современный вариант
- Сорняки мигом завянут: развожу 1 стакан на ведро и поливаю вечером — утром огород уже чист
- Дома свежо и прохладно без кондиционера и фольги: турецкий способ борьбы с жарой
- Хватит маяться с леской триммера: сосед подсказал, как легко косить траву и не тратиться на дорогую леску
- Остатки ткани — в дело: 3 простые идеи для дома, за которые не стыдно