Почему нужно солить масло для яичницы: шеф-повар раскрыл секрет
- 07:09 16 августа
- Саша Севастьянова
Солить масло перед приготовлением яичницы нужно для того, чтобы приправа равномерно распределилась по всей поверхности яйца, а не осталась отдельными крупинками на белке. Этот прием особенно полезен, если блюдо готовится на сливочном масле.
Что дает соль, добавленная в масло
Когда кусочек масла растапливается на сковороде, соль смешивается с жиром и постепенно разносится по дну. После этого яйцо получает более равномерный вкус: одни участки не будут пересолены, а другие не останутся пресными.
Есть и практическая причина. Если посыпать солью уже готовую яичницу сверху, кристаллы могут осесть только на отдельных местах. Кроме того, крупинки иногда портят гладкую поверхность белка.
Оптимальный порядок действий выглядит так:
- Растопите масло на небольшом или среднем огне.
- Добавьте щепотку соли, пока жир еще не начал сильно нагреваться.
- Разбейте яйца на сковороду.
- Готовьте блюдо до нужной степени готовности, не увеличивая огонь.
- Перец, паприку и другие специи добавляйте ближе к концу, чтобы они не успели подгореть.
Если хочется сохранить желток гладким и ярким, соль можно добавлять не в масло, а только на белок, стараясь не задеть желток. Такой способ особенно подходит для яичницы-глазуньи: соль на белке сохраняет поверхность желтка.
Как не пересолить яичницу
Для двух яиц обычно достаточно небольшой щепотки соли. Если используется соленое сливочное масло, дополнительного количества понадобится еще меньше. Важно учитывать и другие ингредиенты: сыр, бекон, колбаса и соусы уже содержат натрий.
Солить блюдо лучше до полного приготовления. На влажном белке соль растворяется равномернее, а желток остается нежным. При сильном огне масло быстро темнеет, а белок становится плотным по краям, поэтому для мягкой текстуры лучше готовить яичницу медленно.
Главная ошибка — сразу включать максимальный нагрев. В этом случае масло может начать гореть раньше, чем яйцо успеет равномерно приготовиться. Если края белка схватились слишком быстро, сковороду можно на несколько секунд снять с плиты.
Подойдет ли этот прием для других способов приготовления
Солить масло удобно именно при жарке на сковороде. Для микроволновки используется другая техника: яйцо разбивают в смазанную стеклянную или керамическую емкость, добавляют немного воды, соль и перец, а затем готовят короткими интервалами по 10–15 секунд, чтобы блюдо не пересохло. Такой способ приготовления яйца в кружке помогает лучше контролировать консистенцию белка и желтка.
Для обычной яичницы также можно использовать растительное масло, но сливочное дает более выраженный вкус. Если нужно снизить жирность, достаточно слегка смазать сковороду кисточкой или готовить на антипригарном покрытии.
Итог простой: щепотка соли в растопленном масле работает как равномерная приправа. Она не заменяет правильную температуру и аккуратную жарку, но помогает получить более гармоничный вкус и аккуратную поверхность готового блюда.
Что еще стоит узнать:
- Вкуснейший яблочный пирог "Три стакана": вкуснее шарлотки и намного проще готовить
- Храню свеклу этим способом – до самой весны сочная и сладкая, и не гниет
- Не гипсокартон и не штукатурка: рукастые мастера выравнивают стены новым способом — быстро, крепко и красиво
- Вечером посыпаю кефир с солью, а утром подаю нежный домашний сыр — дешевле и вкуснее «Феты»
- Шторы съедают пространство, жалюзи дешевят интерьер: дизайнеры нашли красивую замену