Вечером посыпаю кефир с солью, а утром подаю нежный домашний сыр — дешевле и вкуснее «Феты»
- 02:32 10 августа
- Алена Жукова
Домашний сыр с нежной текстурой можно приготовить из обычного кефира без нагревания, сычужного фермента и сложного кухонного инвентаря. За ночь продукт замерзает, а затем медленно оттаивает, отдавая сыворотку. В результате получается мягкая масса, напоминающая сливочный сыр или облегченный вариант «Феты».
Что понадобится
Для основы лучше взять свежий кефир жирностью от 2,5–3,2%. Удобнее использовать продукт в мягкой упаковке: ее проще разрезать после заморозки. Также понадобятся марля, дуршлаг и глубокая миска.
По желанию можно добавить соль, свежую зелень, сушеный чеснок, паприку или смесь прованских трав.Количество соли зависит от вкуса, но начинать лучше с небольшого количества, чтобы не перебить кисломолочный аромат.
Как приготовить сыр за ночь
Кефир нужно убрать в морозильную камеру на 8–12 часов.Обычно упаковку оставляют замерзать на ночь. Стеклянную тару использовать не стоит: при расширении жидкости она может треснуть.
Утром замороженный кефир достают из упаковки и перекладывают в дуршлаг, застеленный двумя-тремя слоями марли. Дуршлаг устанавливают над миской так, чтобы сыворотка свободно стекала и не соприкасалась с сырной массой.
Конструкцию помещают в холодильник на 8–10 часов. При комнатной температуре оттаивание произойдет быстрее, но такой способ хуже с точки зрения сохранности продукта. В холоде кефир постепенно размораживается, а плотная часть остается в марле.
Готовность определяется по консистенции. Масса должна стать густой, однородной и легко отделяться от марли. Для более плотного сыра сверху можно поставить небольшой груз и оставить заготовку еще на несколько часов.
Как сделать вкус ярче
После процеживания в основу добавляют соль и аккуратно перемешивают. Для нежной закуски подойдут укроп, петрушка, зелёный лук и немного чеснока. Более выразительный вкус придадут паприка, сушёные итальянские травы или щепотка чёрного перца.
Сыр можно намазывать на хлеб, подавать с овощами и зеленью, добавлять в салаты, омлеты и несладкие запеканки. Если масса получилась слишком плотной, её можно разбавить ложкой сливок или сметаны.
Сыворотку выливать необязательно. Она пригодится для теста на блины, оладьи или домашний хлеб. Это позволяет использовать продукт практически полностью и дополнительно снизить стоимость готовой закуски.
Сколько хранится домашний сыр
Готовый сыр перекладывают в чистый контейнер с крышкой и хранят в холодильнике. Желательно съесть его в течение 5–6 дней. Если появился неприятный запах, горечь, слизь или изменился цвет, продукт употреблять нельзя.
Для приготовления следует брать только свежий кефир, чистую марлю и вымытый инвентарь. Домашний сыр не содержит консервантов, поэтому требует более внимательного отношения к температуре и срокам хранения. По вкусу он получается мягким, слегка кисловатым и хорошо подходит для быстрого завтрака или холодной закуски.
Ранее мы писали: Хватит делать клумбы из пластиковых бутылок: куда применить их на даче с настоящей пользой для урожая
- Купила в "Магните" бамбуковый шоппер, но не под продукты: вот как нестандартно применила его на дачном участке
- Не куст, а малиновый фонтан: обрезаю ветки по соболевской технике и собираю до 10 кг ягод
- Силиконовые прихватки оставьте в прошлом: вьетнамский способ сделать их из старой джинсы выглядит стильно и служит годами