Зелень больше не морожу и не сушу на зиму: делаю из укропа, петрушки и чеснока пряную приправу, хранится годами
- 16:38 15 августа
- Ася Петрова
Зелень на зиму можно превратить в сухую чесночную приправу, но для сохранения аромата её лучше сушить при низкой температуре, а не отправлять в духовку на 150 градусов.
Как приготовить зелёную приправу
Понадобятся укроп и петрушка. чеснок, соль, пергамент и стеклянная банка с плотной крышкой.
Зелень переберите, удалите толстые стебли и тщательно промойте. Затем разложите её на полотенце и полностью обсушите. Лишняя вода увеличивает время сушки и может привести к появлению плесени при хранении.
Чеснок, зелень и соль измельчите блендером до густой массы. Примерная пропорция — 100 г зелени, 2–3 зубчика чеснока и 1 чайная ложка соли, но количество чеснока можно менять по вкусу.
Такой способ можно использовать и для приготовления пасты, которую хранят в холодильнике: зелень с чесноком и маслом помещают в стерильную стеклянную банку, а сверху иногда добавляют тонкий слой растительного масла для защиты от окисления.
Как правильно высушить смесь
Противень застелите пергаментом и распределите зелёную массу слоем толщиной не более 3–5 миллиметров. Дверцу духовки оставьте слегка приоткрытой, чтобы влага могла выходить.
Оптимальная температура — 50–70 градусов. При более сильном нагреве часть ароматических соединений испаряется, поэтому обещание сохранить почти все эфирные масла после сушки при 150 градусах нельзя считать достоверным.
Смесь сушат до тех пор, пока она не станет полностью твёрдой и ломкой. В зависимости от толщины слоя и влажности зелени процесс занимает примерно 2–4 часа. Массу нужно периодически переворачивать или разламывать крупные фрагменты.
После остывания сухую заготовку измельчите в кофемолке или блендере. Порошок должен быть рассыпчатым, без влажных комков.
Как хранить приправу
Готовый порошок пересыпьте в сухую стерильную банку и плотно закройте. Хранить её лучше в тёмном кухонном шкафу, подальше от плиты и раковины.
- Не убирайте приправу в банку тёплой: внутри образуется конденсат.
- Не набирайте порошок влажной ложкой.
- Проверяйте заготовку перед использованием: запах сырости, комки или плесень означают, что продукт испорчен.
- Не рассчитывайте на хранение несколько лет: соль не заменяет полноценную стерилизацию и не гарантирует безопасность влажной смеси.
Если зелень не высушивать, а оставить в виде пасты с маслом, чесноком и солью, срок хранения будет значительно короче. Для такой заготовки обычно рекомендуют холодильник и использование в течение 2–3 месяцев: чесночная паста с зеленью сохраняет вкус лучше при отсутствии доступа воздуха.
Куда добавлять сухую смесь
Ароматный порошок подходит для супов, картофеля, тушёных овощей, мяса и рыбы. Его можно добавить в маринад, соус или тесто для несладкой выпечки.
Начинайте с половины чайной ложки: после контакта с горячей пищей запах становится интенсивнее. Если приправа получилась слишком солёной, уменьшайте количество соли в основном блюде.
Что еще стоит узнать:
- Вкуснейший яблочный пирог "Три стакана": вкуснее шарлотки и намного проще готовить
- Храню свеклу этим способом – до самой весны сочная и сладкая, и не гниет
- Не гипсокартон и не штукатурка: рукастые мастера выравнивают стены новым способом — быстро, крепко и красиво
- Вечером посыпаю кефир с солью, а утром подаю нежный домашний сыр — дешевле и вкуснее «Феты»
- Почему грамотные хозяева отказываются от вытяжки на кухне: есть более эстетичный и бесшумный вариант