Позор таким хозяйкам: шеф-повар доступно объяснил почему нельзя использовать одну доску для всего
- 12:18 14 августа
- Саша Севастьянова
Резать овощи и сырое мясо на одной доске можно только после тщательной очистки и обеззараживания поверхности, но безопаснее использовать разные доски.
Сырое мясо, птица и рыба могут содержать бактерии, которые легко переносятся на овощи, хлеб, сыр и другие продукты, не проходящие последующую термическую обработку. Простого протирания салфеткой для удаления таких загрязнений недостаточно.
Почему одной доски лучше избегать
Главная опасность возникает при перекрёстном загрязнении. Например, после разделки курицы на поверхности остаются микроскопические частицы сока. Если затем нарезать на этой же доске помидоры для салата, бактерии могут попасть в готовое блюдо.
Особенно рискованно использовать одну доску для:
- сырого мяса и свежих овощей;
- рыбы и продуктов для подачи без готовки;
- мяса и хлеба, сыра или фруктов;
- сырого продукта и уже приготовленной еды.
Лучший вариант для кухни — иметь минимум две доски: одну для мяса и рыбы, вторую для овощей, фруктов и готовых продуктов. Удобно выбирать модели разных цветов или наносить собственные обозначения.
Как пользоваться одной доской без лишнего риска
Если второй доски нет, разделывайте продукты в правильной последовательности. Сначала нарезайте овощи и другие продукты, которые будут съедены сырыми, а сырое мясо оставляйте на конец.
После этого доску необходимо:
- Сразу промыть горячей водой с моющим средством.
- Тщательно обработать всю поверхность, включая края и обратную сторону.
- Удалить остатки пищи из трещин и царапин.
- Ополоснуть и полностью высушить доску в вертикальном положении.
- При необходимости использовать кухонное средство с маркировкой для обработки пищевых поверхностей.
Нож после мяса тоже нужно вымыть с моющим средством. Не стоит касаться ручки холодильника, крана и банок грязными руками: так бактерии могут распространиться по кухне.
Какой материал выбрать
Пластиковые доски проще тщательно промывать, а некоторые модели можно помещать в посудомоечную машину. Однако глубокие порезы со временем становятся местом, где задерживаются остатки продуктов, поэтому сильно исцарапанную поверхность лучше заменить.
Деревянная доска требует более внимательного ухода. Её нельзя надолго замачивать, оставлять мокрой у мойки или убирать в шкаф до полного высыхания. Маслянистые пятна и стойкий запах сырого мяса также могут быть сигналом к замене.
Отверстие на краю доски предназначено не только для подвешивания: через него удобно пересыпать нарезанные продукты в посуду, не задевая соседние ингредиенты и не загрязняя стол.
Что делать после разделки мяса
Не мойте сырую курицу или мясо под сильной струёй воды: брызги могут разнести загрязнения по раковине и столешнице. Безопасность обеспечивается не промыванием, а достаточной термической обработкой продукта и правильной уборкой кухни.
Для блюд с мясом порядок приготовления также важен. В супе мясо обычно варят первым для получения бульона, овощи добавляют позже, а зажарку вводят ближе к окончанию готовки. При обжаривании кусочков мяса их сначала подрумянивают, а затем готовят лук и морковь, используя уже прогретую посуду и чистые кухонные принадлежности.
Итак, одна доска допустима как временное решение, но после сырого мяса её нужно полностью вымыть и высушить. Самый безопасный и удобный вариант — отдельная доска для мяса и отдельная для овощей.
Что еще стоит узнать:
- Не гипсокартон и не штукатурка: рукастые мастера выравнивают стены новым способом — быстро, крепко и красиво
- Мандариновую кожуру пересыпаю солью: всю зиму хлопаю себе в ладоши за смекалку - вот как это работает
- Шторы съедают пространство, жалюзи дешевят интерьер: дизайнеры нашли красивую замену
- Почему грамотные хозяева отказываются от вытяжки на кухне: есть более эстетичный и бесшумный вариант
- Вечером посыпаю кефир с солью, а утром подаю нежный домашний сыр — дешевле и вкуснее «Феты»