Самый вредный суп: а у нас его готовят почти в каждой семье - в чем весь вред
- 05:01 14 августа
- Саша Севастьянова
Куриный бульон сам по себе не является «бомбой замедленного действия». Однако безопасность блюда зависит прежде всего от качества птицы, достаточной термической обработки, чистоты кухни и правильного хранения.
Что на самом деле происходит с курицей при варке
Промышленная птица действительно может содержать остаточные ветеринарные препараты, но их применение регулируется, а перед продажей продукты должны соответствовать установленным нормам. Сам факт покупки курицы в магазине не означает, что в ней находится опасная концентрация антибиотиков.
Также нельзя утверждать, что антибиотики обязательно накапливаются именно в костях, а затем в большом количестве переходят в суп. Состав бульона зависит от вида сырья, количества воды, продолжительности варки и конкретного вещества.
Первая вода не является «токсичной» по умолчанию. При кипячении в неё переходят часть белков, жира, экстрактивных веществ и остатки загрязнений с поверхности. Поэтому её слив может сделать бульон менее жирным и прозрачным, но не превращает блюдо в лечебный или полностью очищенный продукт.
Нужно ли сливать первый бульон
Если хочется получить более лёгкий и прозрачный суп, курицу можно залить холодной водой, довести до кипения и проварить 7–15 минут. Затем жидкость сливают, а мясо перекладывают в чистую кастрюлю.
Такой приём особенно уместен при использовании жирных частей, кожи или супового набора. Рекомендацию удалять кожу и сливать первый отвар можно рассматривать как бытовой способ уменьшить количество жира и экстрактивных веществ, но не как доказанный метод удаления всех антибиотиков и тяжёлых металлов.
Промывать сырую курицу под сильной струёй воды не стоит: брызги могут разнести бактерии по раковине и рабочей поверхности. Лучше аккуратно слить отвар, вымыть кастрюлю горячей водой с моющим средством и продолжить приготовление.
Как сварить безопасный и не слишком жирный суп
- Выбирайте целую тушку или филе с нормальным сроком годности, без липкой поверхности и постороннего запаха.
- Снимите кожу и видимый жир, если нужен лёгкий бульон.
- Не закладывайте мясо в едва тёплую воду, если оно долго находилось при комнатной температуре.
- Доведите суп до полноценной готовности: мясо внутри должно быть без сырого участка, а сок при проколе прозрачным.
- Снимайте пену в начале варки, если хотите получить прозрачный отвар.
- Не оставляйте готовый суп на плите на всю ночь: после остывания его нужно убрать в холодильник.
Для варки желательно использовать безопасную питьевую воду. Фильтр может улучшить её вкус и уменьшить количество посторонних примесей, однако заявления о том, что обычная хлорированная вода при каждом кипячении превращается в опасный канцерогенный коктейль, преувеличены. Количество побочных соединений зависит от состава воды и концентрации органических веществ. Фильтрованная вода действительно может быть более удачным выбором для вкуса блюда, особенно если у воды выраженный запах хлора, пишет материал о воде для приготовления бульона.
Что делать с жиром после охлаждения
После охлаждения на поверхности образуется плотный жировой слой. Его можно снять ложкой, если суп кажется тяжёлым или его нужно сделать менее калорийным.
Однако утверждение, что в этом слое находится до 90% всех липофильных токсинов, нельзя считать универсальным правилом. В жире могут концентрироваться некоторые жирорастворимые соединения, но их содержание зависит от исходного сырья и не определяется одной лишь технологией приготовления.
Что еще стоит узнать:
- Не гипсокартон и не штукатурка: рукастые мастера выравнивают стены новым способом — быстро, крепко и красиво
- Мандариновую кожуру пересыпаю солью: всю зиму хлопаю себе в ладоши за смекалку - вот как это работает
- Шторы съедают пространство, жалюзи дешевят интерьер: дизайнеры нашли красивую замену
- Почему грамотные хозяева отказываются от вытяжки на кухне: есть более эстетичный и бесшумный вариант
- Вечером посыпаю кефир с солью, а утром подаю нежный домашний сыр — дешевле и вкуснее «Феты»