Новогодние салаты из СССР - но с изюминкой: так готовлю «Оливье» и «Шубу», что гости ахают
- 11:15 25 ноября
- Анастасия Коновалова
До Нового 2026 года осталось совсем немного времени, и хозяйкам уже пора думать, какие салаты станут главными героями праздничного стола — классические варианты из советского прошлого по‑прежнему в топе у россиян. Особенно популярны «Оливье» и «Селедка под шубой»: их готовят из года в год, но все чаще в обновленном формате, чтобы сохранить вкус детства и при этом удивить гостей новым оформлением и нюансами рецепта.
Классический «Оливье» с вареной колбасой остается самым узнаваемым новогодним салатом: отварной картофель, морковь, яйца, зеленый горошек, соленые огурцы и майонез образуют тот самый вкус, без которого для многих Новый год словно неполный. Этот набор продуктов до сих пор считается базовым, но кулинары все активнее предлагают альтернативы, не меняющие общую структуру и вкус салата, а лишь добавляющие новые акценты.
Один из самых простых способов освежить рецепт — заменить вареную колбасу слабосоленой красной рыбой: текстура становится более нежной, а вкус приобретает легкий «ресторанный» оттенок без потери узнаваемости. Тем, кто любит эффектную подачу, подойдут «мраморные» версии, где привычные кубики овощей, ветчины или курицы и яиц заливают желе на основе сметаны, майонеза и желатина: по вкусу это практически советская классика, но выглядит такой салат как холодная закуска из хорошего ресторана.
Еще один недооцененный наследник «Оливье» — салат «Цыпочка», в котором традиционную колбасу заменяет запеченная куриная грудка. Вместе с сыром, зеленым горошком и яйцами получается более сытный, но при этом легкий по ощущению салат, который подходит и для праздничного, и для повседневного меню. Особое внимание в этом рецепте уделяют заправке: вместо обычного майонеза используют смесь жидкости от горошка, горчицы и лимонного сока, из‑за чего вкус получается более свежим и сбалансированным. Многие кулинарные блогеры отмечают, что такая заправка заметно снижает калорийность блюда, сохраняя при этом знакомую кремовую текстуру.
Второй «обязательный гость» новогоднего стола — «Селедка под шубой», которая в советские годы считалась почти такой же неотъемлемой, как мандарины и шампанское. Классической считается версия с послойной выкладкой селедки, маринованного лука, отварного картофеля, моркови, яиц и свеклы под слоем майонеза, но современные кулинары предлагают упростить рецепт, убрав, например, морковь и яйца: итоговый вкус оказывается ярче за счет свеклы и рыбы. В последние годы набирают популярность варианты подачи в виде рулета из лаваша: свеклу, картофель и сельдь распределяют по листу, сворачивают плотным рулоном, охлаждают и нарезают порционными кусочками — получается удобная закуска, которую легко подать на фуршет.
Для тех, кто хочет сделать «Шубу» более современной и порционной, используют креманки или небольшие стаканы: ингредиенты либо аккуратно выкладывают слоями, либо измельчают и собирают в виде мягкого мусса. Такой формат экономит время и позволяет подать салат «по‑рестобарному», оставляя гостям возможность попробовать небольшие порции разных блюд. Параллельно развивается идея быстрых версий: так называемая «Шуба для занятых» предполагает, что все овощи, селедку и лук просто нарезают и перемешивают в одной миске с майонезом, экономя время на укладку слоев — вкус при этом остается знакомым, хотя внешний вид уже больше напоминает обычный салат.
Тем, кому хочется отойти от канона, стоит обратить внимание на «Норвежский каприз» — салат, который используют как альтернативу «Шубе», сохраняя сочетание селедки, картофеля и свеклы. Ключевое отличие здесь — добавление кисло‑сладкого яблока и маринованных огурцов, за счет которых вкус становится более свежим и многослойным, а салат лучше сочетается с жирными горячими блюдами, пишет новостной портал.
Что еще стоит узнать:
- Сделала 4 пшика на подошву – и бегаю по льду как по газону: зимний трюк, о котором мало кто знает
- Редкое и звонкое имя для девочки: в СССР его носили с гордостью, а сейчас про него забыли - означает "непобедимая"
- Всего 3 мазка на подошву – и обувь больше не скользит даже в лютый гололед: по льду шагаю, как по асфальту
- Всего 2 средства в шкаф – вони и затхлости как не бывало: одежда всегда свежая и дорого пахнет
- Водители с категорией «B» автоматически получат еще одни права – без экзамена и очередей