Закройте хоть сотню банок — всё будет мало: пикантные перцы «Маскарад» зимой сметают первыми
- 14:27 18 августа
- Алена Жукова
Пикантные перцы «Маскарад» удобно закрывать целиком: они красиво смотрятся в банке, сохраняют плотность и подходят к мясу, картофелю и горячим бутербродам.
Что понадобится
На две литровые банки:
- 1 кг перцев;
- 1 л воды;
- 200 мл 9-процентного уксуса;
- 100 г сахара;
- 2 столовые ложки соли без горки;
- 80 мл растительного масла;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 лавровых листа;
- по 5 горошин черного и душистого перца;
- 1 чайная ложка зерен горчицы по желанию.
Количество острого перца регулируют самостоятельно. Если хочется более мягкий вкус, стручки очищают от семян и внутренних перегородок.
Как подготовить перцы
Стручки перебирают, убирают мягкие и поврежденные. Плоды тщательно промывают, обсушивают и прокалывают зубочисткой возле плодоножки.
Проколы нужны, чтобы маринад проник внутрь перца. Срезать хвостики полностью не обязательно: с плодоножкой заготовка выглядит аккуратнее и удобнее достается из банки.
Банки и крышки заранее стерилизуют. Чеснок, лавровый лист и горошины перца раскладывают на дно, а часть специй оставляют для верхнего слоя.
Как приготовить маринад
В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар, масло и специи. Смесь доводят до кипения и проваривают 2–3 минуты.
Уксус вливают в самом конце. После этого маринад повторно не кипятят, чтобы сохранить нужную кислотность и не сделать запах слишком резким.
В кипящую жидкость опускают перцы небольшими партиями. Их бланшируют 3–5 минут, пока они слегка не размягчатся, но сохранят форму.
Как закрыть заготовку
Перцы плотно укладывают в стерилизованные банки, чередуя их с чесноком и специями. Затем заливают кипящим маринадом до самого верха.
Банки накрывают крышками и стерилизуют в кастрюле с горячей водой 15 минут после закипания. На дно обязательно кладут полотенце, чтобы стекло не соприкасалось с дном кастрюли.
После обработки банки закручивают, переворачивают и укутывают до полного остывания. Хранят заготовку в темном прохладном месте.
Пряности лучше использовать свежие и в умеренном количестве. Соль, сахар и уксус нельзя уменьшать произвольно: именно их соотношение влияет на вкус и сохранность маринада.
Как подавать зимой
Перцы выкладывают на тарелку целиком или нарезают кольцами. Маринад можно использовать как основу для соуса к мясу, если добавить немного горчицы и свежей зелени.
Открытую банку хранят только в холодильнике. Если крышка вздулась, рассол помутнел, появились пузырьки, плесень или неприятный запах, пробовать заготовку нельзя.
Ранее мы писали: Каким по счёту родился, так и сложится жизнь: психолог Адлер объяснил, как очередность детей влияет на судьбу
Выбор читателей: