Нашла рецепт борща 1952 года — 2 секрета рубинового цвета, которые все забыли

Возвращение к корням, секреты приготовления борща без зажарки

Старые кулинарные книги часто оказываются источником уникальных рецептов, позволяющих взглянуть на привычные блюда по-новому. Один из таких рецептов борща, обнаруженный в бабушкиных записях и насчитывающий более семидесяти лет, предлагает иной подход к приготовлению этого классического супа со свеклой и капустой, полностью исключая зажарку.

На первый взгляд, список ингредиентов стандартен: мясной бульон, картофель, капуста, свекла, морковь, лук. Однако отличия кроются в технологии приготовления, где вкус достигается не количеством продуктов, а способом их обработки. Главное отличие этого рецепта - отсутствие обжарки овощей. Вместо этого, они подвергаются тушению либо в бульоне, либо с минимальным количеством масла. Этот метод позволяет сохранить яркий цвет и насыщенный вкус борща.

Процесс начинается с тонкой нарезки свеклы соломкой, измельчения моркови и лука. Затем к ним добавляют томатное пюре или натертые свежие помидоры. Для усиления вкуса и сохранения цвета вводят немного сахара и столовую ложку уксуса. Овощи тушат около пятнадцати минут, не доводя до кипения. Важно отметить, что кислота, присутствующая в уксусе, добавляется сразу, пока свекла еще не потемнела, что помогает овощу сохранить рубиновый оттенок.

Ещё одна особенность этого рецепта - способ обработки капусты. Нашинкованная капуста не отправляется напрямую в бульон. Вместо этого, она тушится вместе с остальными овощами около двадцати минут. Только после этого вся овощная смесь соединяется с мясным бульоном, что позволяет сохранить насыщенный аромат и текстуру. Лавровый лист, соль и специи добавляются уже в самом конце, в готовый суп.

Картофель, хотя и не является основным ингредиентом, играет важную роль. Его добавляют позднее, целыми мелкими клубнями или крупными дольками. В советские годы существовало представление, что борщ должен быть прежде всего овощным супом, а картофель служит лишь дополнением. Целые или крупные куски картофеля хорошо держат форму и впитывают вкус бульона.

Ключевым элементом, который отличает этот рецепт, является процесс томления. Он подчеркивает, что борщ - это не просто быстрое смешивание компонентов, а тщательный и продолжительный процесс тушения и томления. Чем медленнее готовится блюдо, тем глубже и насыщеннее получается его вкус. Этот принцип приготовления напоминает традиции русской кухни, такие как томление щей, где раскрывается вся полнота вкуса ингредиентов.

Для придания борщу особенно яркого цвета перед подачей иногда используют свекольный настой. Его делают из свежей свеклы, нарезанной и залитой стаканом бульона с ложкой уксуса. Смесь варят на медленном огне 15-20 минут, затем процеживают и добавляют в борщ непосредственно перед подачей. Это придает блюду насыщенный рубиновый оттенок и освежает вкус.

Для приготовления такого борща потребуются следующие простые продукты, которые были доступны в советской кухне:

• Мясо для бульона - 500 г
• Свекла - 300 г
• Капуста - 300 г
• Морковь, лук, картофель - по 200 г
• Томатное пюре или свежие томаты - 2 столовые ложки или 100 г
• Сахар и уксус - по одной столовой ложке

Каждый повар имеет свой метод приготовления борща, будь то с фасолью, копченостями или зеленью. Однако старинные рецепты часто содержат особую мудрость и сбалансированность. Иногда стоит отступить от привычных кулинарных шаблонов и попробовать классический вариант, который может подарить новые вкусовые ощущения.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• На кассах в "Пятерочке" появилась новая хитрость для тех, кто платит картой - запомните фразу, чтобы сказать ее кассиру
• Женщины с этими именами часто страдают от одиночества: сложный характер мешает им обрести счастье в любви
• "Вам нужен чек?": почему продавцы "Пятерочки" и "Магнита" задают этот безобидный вопрос — правда заставит задуматься
• Простой способ влюбить в себя кого угодно - 7 рабочих советов психолога, которые действительно работают
• С 5 августа будут полностью запрещены туалеты на даче: их придётся снести