Шоколад, достойный короны: любимый десерт Елизаветы II по простому рецепту из Букингемского дворца
- 11:27 12 ноября
- Алена Жукова
Среди сотен изысканных блюд британского королевского стола особое место всегда занимало угощение, для создания которого не требовалось зажигать духовку или вызывать шеф-поваров высшего ранга. Знаменитый шоколадный бисквитный торт сопровождал монарха на протяжении многих десятилетий: кусочек этого плотного десерта подавали к ежедневному пятичасовому чаепитию, а остатки не передавали прислуге, требуя бережно упаковывать и отправлять вслед за королевским кортежем в Виндзор или Балморал. Собрать легендарное лакомство на домашней кухне может каждый, ведь для этого нужны самые доступные продукты из ближайшего гастронома.
Базовые пропорции и пошаговая сборка без духовки
Основой исторического десерта служит традиционное хрустящее печенье и качественный темный шоколад с содержанием какао-бобов не менее 60-70%. Шеф-повар Даррен Макгрейди, прослуживший при дворе более пятнадцати лет, отмечал, что королева терпеть не могла молочный шоколад, требуя насыщенной терпкости и плотной хрустящей текстуры. В структуре блюдо очень напоминает рецептуру привычной нам шоколадной колбаски из СССР, однако отличается более строгой формой и безупречным зеркальным покрытием.
Для приготовления основы берут 220 граммов сухого печенья вроде "Юбилейного" или "Марии". Его ломают руками на кусочки размером с миндальный орех: в пыль крошить нельзя, иначе исчезнет фирменный мозаичный срез. В отдельной емкости взбивают добела 110 граммов мягкого несоленого сливочного масла со 110 граммами сахара, добавляют одно сырое яйцо и тщательно вымешивают. Затем на водяной бане аккуратно растапливают 110 граммов темного шоколада, дают ему слегка остыть и соединяют с масляной основой. Полученный крем аккуратно смешивают с кусочками печенья силиконовой лопаткой так, чтобы каждый фрагмент оказался равномерно покрыт шоколадом.
Дно и борта кондитерского кольца диаметром 18 сантиметров смазывают каплей масла и выстилают пергаментом. Массу плотно утрамбовывают ложкой, чтобы внутри не осталось пустот, и отправляют застывать в холодильник минимум на три часа.
Экскурс в историю
Рецепт этого холодного торта появился в Великобритании в конце XIX века в эпоху королевы Виктории, когда при дворе искали сытный и стойкий десерт для длительных путешествий в экипажах и поездах. В отличие от бисквитов с кремом, шоколадная масса с печеньем не портилась неделями и не мялась при тряске в дороге. Любовь к нему передавалась через поколения: принц Уильям настолько привязался к бабушкиному любимому лакомству, что в 2011 году официально заказал именно такой шоколадно-бисквитный торт в качестве главного свадебного десерта на торжественный прием в Букингемском дворце, где для гостей вручную раскрошили свыше 1700 штук печенья.
Тонкость балансировки шелковистого королевского ганаша
В Букингемском дворце кондитеры никогда не поливали застывшую основу обычным растопленным шоколадом, который после охлаждения растрескивается при нарезке острым ножом. Для получения идеально ровной поверхности использовали специальный английский прием глазирования: 150 граммов темного шоколада плавили на водяной бане вместе с 20 граммами сливочного масла и столовой ложкой жирных сливок, после чего остужали смесь до комнатной температуры.
Застывший торт извлекали из металлического кольца, ставили на решетку и широким ножом-палетой распределяли теплую глазурь по верху и бокам в одно движение. В результате получалась гладкая, эластичная корочка с благородным сатиновым блеском, превращающая простой рецепт Букингемского дворца в подлинный шедевр, который режется без единой крошки.