Кладу курицу в банку — достаю мясо нежнее паштета: простой способ приготовить закуску без лишних хлопот
- 02:32 28 сентября
- Алена Жукова
Приготовление птицы в обычной стеклянной таре давно перевернуло домашнюю кулинарию с ног на голову. Мясо томится в собственном соку без капли масла, становится мягче тушенки и буквально распадается на тонкие сочные волокна. Такой деликатес отлично заменяет магазинную колбасу, прекрасно намазывается на тосты и хранится в холодильнике несколько дней.
Подготовка мяса без лишних добавок
Секрет бархатистой текстуры кроется в правильном выборе сырья. Для этого блюда лучше всего подходит филе бедра или голени: грудка без кожи в таком виде может получиться суховатой. Если вы используете магазинную птицу, опытные кулинары рекомендуют предварительно вымочить курицу в рассоле, чтобы избавить волокна от лишней влаги и сделать текстуру более плотной.
Ингредиенты для стандартной литровой банки:
- 800–900 г мякоти куриных бедрышек
- 1 крупная луковица
- 3 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка соли без горки
- 1 лавровый лист
- 5–6 горошин черного перца
- щепотка сладкой паприки или сухих трав
При нарезке важно не мельчить: куски среднего размера будут постепенно отдавать сок, сохраняя форму. Чтобы волокна не стали рыхлыми, кулинары советуют отказаться от уксуса и агрессивных маринадов, о чем напоминает подробный разбор типичных ошибок при подготовке мяса. Достаточно ограничиться сухими специями и луком.
Закладка продуктов в стеклянную тару и правила безопасности
Главный страх многих хозяек — риск того, что емкость треснет при нагревании. Чтобы этого не произошло, достаточно соблюдать три железных правила. Банка должна быть абсолютно целой, без сколов и микротрещин, а стекло — идеально сухим. Для стерильности можно заранее подготовить банки в микроволновке, полностью остудив их перед закладкой продуктов.
- На дно банки уложите нарезанный полукольцами лук и лавровый лист.
- Сверху плотно утрамбуйте кусочки курицы, пересыпая их солью, перцем и рубленым чесноком.
- Не заполняйте емкость до самого верха: оставьте 3–4 сантиметра до края горлышка, иначе закипевший бульон начнет переливаться.
- Закройте горлышко двумя слоями плотной фольги, сделав зубочисткой один крошечный прокол для выхода пара.
Режим томления в духовом шкафу
Банку ставят исключительно в холодную духовку на сухой противень или решетку. Если поместить холодное стекло в раскаленную духовку, перепад температур приведет к растрескиванию.
После установки банки включите нагрев на 160–170 градусов. С момента закипания сока внутри емкости засеките 1,5 часа. После выключения нагрева не открывайте дверцу духовки еще как минимум 20–30 минут: емкость должна плавно остыть прямо внутри печи.
Хитрость прованских поваров для превращения в риет
Во французских трактирах такое тушеное мясо превращают в изысканный риет. Сразу после остывания банки достаньте горячую курицу, разберите ее двумя вилками на длинные волокна и залейте процеженным горячим бульоном со дна емкости, добавив 20 граммов холодного сливочного масла и веточку свежего тимьяна. Масло смешается с мясным соком, и после ночи в холодильнике у вас получится тающая мясная намазка ресторанного уровня, превосходящая любой паштет.
Новость в тему: Гнёзда тальятелле укладываю прямо в сковороду: через 15 минут подаю сливочную Италию с курицей
Может заинтересовать: