Вы совершаете роковую ошибку при мариновке курицы: шеф повар назвал продукты которые превращают мясо в подошву
- 11:30 4 августа
- Алексей Воронов
Курица - популярный и доступный источник белка, однако даже самый качественный продукт легко испортить неудачным маринадом. Шеф-повар Григорий Мосин в материале для edimdoma.ru выделил четыре ингредиента, которые разрушают текстуру птицы и лишают её естественного вкуса.
Список продуктов, от использования которых стоит воздержаться:
- Столовый уксус. Концентрированная кислота меняет структуру волокон, превращая мясо в подобие "ватной резины".
- Майонез в избытке. При термической обработке соус расслаивается на масло и уксус, что придает блюду неприятную горечь.
- Чрезмерное количество горчицы. Пара ложек поможет создать румяную корочку, но избыток сделает вкус слишком резким и агрессивным.
- Сырой лук при длительном мариновании. Если оставить мясо в таком маринаде на 8 и более часов, начнется процесс брожения, что неизбежно испортит вкус курицы.
Перед приготовлением важно учитывать и другие нюансы подготовки мяса. В частности, существует почему магазинную курицу нельзя сразу готовить - простой способ убрать всю “химию” из мяса, чтобы добиться лучшего результата.
Ранее сообщалось, что профессиональные повара предпочитают использовать для жарки бедро без кожи, так как в нем содержится больше жира, удерживающего сочность. В отличие от грудки, этот отруб сложнее пересушить на огне. Важно избегать жестких кислотных составов, которые делают волокна рыхлыми, и отдавать предпочтение кефирным маринадам с добавлением специй. О том, как приготовить шашлык из курицы, чтобы он по нежности превосходил свинину, эксперты напомнили в недавних публикациях.