Логотип новостного портала Прогород

Кабачки-переростки я не выбрасываю: закатываю банку, которую съедают быстрее огурцов

Кабачки-переростки я не выбрасываю: закатываю банку, которую съедают быстрее огурцовИИ "Про Город"

Огромные кабачки с огрубевшей шкуркой часто отправляются в компостную яму или раздаются соседям, которые тоже не знают, что с ними делать. Молодые цукини привыкли жарить кружочками, а зрелые экземпляры кажутся слишком волокнистыми и жесткими. На самом деле именно плотная мякоть "великанов" делает их идеальной основой для пикантных зимних салатов и хрустящих консервов.

Почему зрелые кабачки лучше молодых

Молодые плоды содержат слишком много воды, поэтому при мариновании и тепловой обработке быстро превращаются в кашу. Зрелый кабачок устроен иначе: его волокна вызрели, набрали плотность и отлично держат форму при нарезке. После правильной подготовки брусочки остаются хрустящими даже через несколько месяцев хранения в рассоле.

При переработке крупных овощей действует базовое кулинарное правило: переросшие плоды необходимо очистить от грубой кожуры и полностью удалить внутреннюю волокнистую часть с семенами. Для заготовок берется только твердая часть мякоти между сердцевиной и шкуркой.

Ингредиенты на 3 банки по 0,5 литра

Для приготовления пикантной закуски, которая часто заканчивается на столе раньше соленых огурцов, понадобится простой набор продуктов:

  • 1,5 кг очищенной плотной мякоти кабачков;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • 1 пучок свежего укропа и петрушки;
  • 50 мл растительного масла без запаха;
  • 50 мл столового уксуса 9%;
  • 2 столовые ложки сахара без горки;
  • 1 столовая ложка крупной соли;
  • 1 чайная ложка молотого черного перца или смеси перцев.

Пошаговый процесс приготовления

Секрет фирменного вкуса заключается в предварительном настаивании нарезки в собственном соку со специями.

  • Очистите плоды от кожуры экономкой, разрежьте вдоль и столовой ложкой выскоблите все семена вместе с рыхлой сердцевиной.
  • Нарежьте оставшуюся твердую мякоть на аккуратные брусочки размером примерно 1 на 4 сантиметра, чтобы они напоминали кусочки грибов или корнишонов.
  • Мелко порубите зелень, а чеснок пропустите через пресс или нарежьте тончайшими лепестками.
  • Сложите кабачки в эмалированную миску, засыпьте солью, сахаром, черным перцем, добавьте растительное масло, уксус, зелень и чеснок.
  • Тщательно перемешайте все руками и оставьте при комнатной температуре на 2,5-3 часа. За это время овощи пустят обильный сок и пропитаются ароматом трав.
  • Разложите настоявшиеся брусочки по чистым сухим банкам, плотно утрамбовывая, а сверху равномерно залейте выделившимся маринадом до самого верха.
  • Поставьте банки в широкую кастрюлю с теплой водой, застелив дно салфеткой, прикройте крышками и стерилизуйте 15 минут после закипания воды.
  • Закатайте крышки ключом, переверните емкости вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания на сутки.

Такая закуска отлично хранится в обычной городской квартире при комнатной температуре. По вкусу хрустящие кусочки с чесночным ароматом легко соревнуются с маринованными огурцами и лесными грибами.

Что еще стоит узнать:

  • 0

Популярное

Последние новости

Комментарии на этой странице отключены.