Скумбрия в бутылке даст фору копченой: просто кладу тушку в тару и заливаю маринадом - вкуснотища без химии
- 02:32 25 сентября
- Алена Жукова
Скумбрия холодного копчения из супермаркета нередко огорчает водянистой структурой и навязчивым запахом ароматизаторов, которыми маскируют несвежее сырье. Добиться аппетитного бронзового оттенка, упругой мякоти и нежного пряного вкуса можно на собственной кухне, используя обычную пластиковую емкость и натуральные ингредиенты.
Подготовка рыбы и емкости
Для домашнего посола подходят крупные мясистые тушки без повреждений на коже. Размораживать рыбу нужно исключительно на нижней полке холодильника, чтобы не нарушить структуру волокон.
- Отрежьте рыбе голову и аккуратно удалите внутренности, стараясь не повредить брюшко.
- Тщательно соскребите ножом или салфеткой черную внутреннюю пленку вдоль хребта, так как она придает готовому филе горьковатый привкус.
- Промойте рыбу холодной проточной водой и насухо вытрите бумажным полотенцем.
- Возьмите чистую полуторалитровую пластиковую бутылку и срежьте верхнюю сужающуюся часть, чтобы тушки легко помещались внутрь хвостами вверх.
Природный настой вместо красителей
Красивый золотистый цвет магазинного копчения достигается за счет сочетания луковой шелухи и крепкого черного чая. Чайные танины делают волокна плотными и не дают рыбе размякнуть, а шелуха придает блюду ровный янтарный оттенок.
- В сотейник налейте один литр чистой воды, опустите две горсти промытой луковой шелухи, насыпьте три столовые ложки крупной соли и полторы ложки сахара.
- Добавьте две столовые ложки листового черного чая без добавок, несколько горошин душистого перца, кориандр и пару лавровых листьев.
- Доведите смесь до кипения и варите на минимальном огне около десяти минут.
- Остудите отвар до комнатной температуры и процедите через мелкое сито: заливать рыбу теплым или горячим составом категорически запрещено.
Выдержка и равномерный просол
Погрузите подготовленные тушки в бутылку хвостами вверх и залейте остывшим пряным рассолом так, чтобы тушки полностью скрылись под жидкостью.
Сверху накройте емкость пищевой пленкой и уберите в холод. Для полноценной засолки скумбрии требуется выдержка до 72 часов, за это время соль и пряности равномерно проникнут вглубь волокон. Один раз в сутки слегка приподнимайте рыбу за хвосты или переворачивайте ее в рассоле, чтобы она равномерно прокрасилась со всех сторон.
Скандинавский ресторанный штрих
Перед подачей скандинавские кулинары подвешивают просоленную тушку за хвост на два-три часа в прохладном проветриваемом месте или оставляют на решетке в холодильнике. Поверхность рыбы слегка заветривается, образуя тонкую глянцевую корочку, как у благородной рыбы из настоящей коптильни. После этого остается лишь слегка смазать кожицу каплей растительного масла без запаха и нарезать плотными ломтиками.
Новость в тему: Наливаю молоко в банку и забываю до утра: на завтрак мажу на хлебушек сливочную нежность "Филадельфия"
Может заинтересовать: