Наливаю молоко в банку и забываю до утра: на завтрак мажу на хлебушек сливочную нежность "Филадельфия"
- 02:32 24 сентября
- Алена Жукова
Магазинные баночки с крем-чизом стоят все дороже, а их состав часто огорчает наличием стабилизаторов и консервантов. Между тем приготовить безупречную сливочную намазку ресторанного уровня можно прямо у себя на кухне, потратив на активные действия не более десяти минут. Достаточно смешать ингредиенты в банке и оставить до утра, чтобы к завтраку получить густую пасту с бархатистой текстурой.
Основа правильного результата — выбор исходного сырья и соблюдение простого температурного баланса.
Пропорции и подготовка основных ингредиентов
Для классического рецепта понадобятся базовые продукты, которые легко найти в ближайшем супермаркете. Главный секрет — жирность, ведь именно она отвечает за нежную консистенцию:
- Цельное молоко жирностью от 3,2% - 1 литр
- Сметана жирностью от 20% - 400 граммов
- Свежий кефир жирностью 2,5% или 3,2% - 500 миллилитров
- Лимонный сок - 1 чайная ложка
- Мелкая соль - половина чайной ложки
Для удачного приготовления домашнего сыра типа «Филадельфия» важно использовать исключительно свежие молочные продукты без растительных жиров.
Молоко переливают в толстостенную кастрюлю и слегка подогревают, не доводя до кипения. В теплую жидкость добавляют сметану, кефир и лимонный сок, аккуратно перемешивая венчиком до однородности. Как только на поверхности начнут появляться первые мягкие хлопья, емкость снимают с огня, переливают заготовку в стеклянную банку и закрывают крышкой.
Отделение сыворотки и созревание массы
Следующий этап требует минимального участия хозяйки, так как процесс створаживания происходит естественным образом. Банку оставляют при комнатной температуре на пару часов, после чего приступают к фильтрации:
- Глубокую миску накрывают дуршлагом подходящего диаметра.
- Дно и стенки дуршлага выстилают марлей, сложенной в четыре-пять слоев.
- Теплую створоженную массу аккуратно выливают в подготовленную форму.
- Края марли завязывают узлом, а сверху устанавливают небольшой гнет весом около полукилограмма.
Конструкцию отправляют на полку холодильника минимум на восемь часов. За ночь лишняя влага полностью стечет в миску, а в марле останется плотный сливочный сгусток. Утром готовую массу перекладывают в чашу, добавляют щепотку соли и пробивают погружным блендером в течение минуты до получения абсолютно однородной консистенции.
При приготовлении подобных закусок кулинары часто ищут баланс между текстурой и вкусовыми оттенками.
«Смесь из рикотты, сливок и лимона: получится домашний сливочный сыр, похожий на "Филадельфию"», — объяснил шеф-повар Эдуард Симонов в беседе с АиФ.
Хранить готовый деликатес следует в стеклянной или керамической емкости с герметичной крышкой не дольше пяти суток. Оставшуюся прозрачную жидкость ни в коем случае не выливайте, ведь на сыворотке получаются пышные кружевные блины и ароматный домашний хлеб.
Скандинавская хитрость для шелковистой текстуры
Северные кулинары никогда не процеживают молочную основу в тепле, считая комнатную температуру главной причиной появления неприятной резкой кислинки. Дуршлаг с подвешенной массой выставляют исключительно на холод при температуре от двух до четырех градусов тепла. При таком медленном стекании сыворотки молочнокислые бактерии замедляют свою активность, а молочный жир застывает равномерно. В результате сыр приобретает благородный сладковато-сливочный вкус и маслянистую структуру, которая идеально намазывается даже на тончайший тост.
Новость в тему: Свинина на кости из «Светофора» за 250 руб: подробный отзыв с плюсами и минусами — брать или пройти мимо
Может заинтересовать: