Сколько раз можно безопасно заваривать пакетик чая: ученые дали точный ответ - запомните раз и на всю жизнь
- 07:36 18 сентября
- Алена Жукова
Обычный чайный пакетик рассчитан на одно полноценное заваривание. При первом контакте с горячей водой измельчённые листья быстро отдают большую часть растворимых веществ: кофеин, полифенолы, ароматические соединения и пигменты. Именно поэтому напиток приобретает привычные вкус, цвет и терпкость уже через несколько минут.
Повторно залить тот же пакетик сразу после первой чашки можно, но напиток получится заметно слабее. Это не превращает чай в яд, однако полноценной второй заваркой его назвать сложно.
Сколько завариваний считается безопасным
Для стандартного пакетированного чая практичный ответ — один раз. Второе заваривание допустимо, если пакетик не успел остыть и высохнуть на блюдце, а новая порция горячей воды наливается сразу. Третья чашка обычно представляет собой лишь слабо окрашенную воду почти без аромата.
Точного универсального числа, установленного учёными для всех чаёв, не существует. Результат зависит от размера листа, сорта, температуры воды и продолжительности настаивания. Поэтому громкая формулировка о единственном научном нормативе вводит в заблуждение.
Крупнолистовой улун, пуэр или качественный зелёный чай действительно заваривают несколько раз. Но это относится к цельным листьям, приготовленным специальным проливным способом, а не к мелкой чайной крошке в одноразовом пакетике.
Почему нельзя оставлять пакетик до вечера
После первой чашки внутри остаются влага, растительные частицы и тепло. Такая среда подходит для размножения микроорганизмов, попавших с посуды, рук или из воздуха. Особенно быстро процесс идёт на тёплой кухне.
Повторное заливание кипятком снижает часть микробной нагрузки, но не возвращает продукту свежесть и не гарантирует устранения всех последствий неправильного хранения. Поэтому пакетик, пролежавший при комнатной температуре несколько часов, лучше выбросить.
Специалисты Iowa State University Extension рекомендуют не оставлять уже приготовленный чай при комнатной температуре более восьми часов. Однако влажный пакетик разумно использовать значительно быстрее: он не хранится в чистой закрытой посуде, а постоянно соприкасается с окружающей средой.
Если пакетик всё же хотят сохранить для второй чашки, его помещают в чистую закрытую ёмкость и сразу убирают в холодильник. Но заметной выгоды в этом почти нет: аромат ослабевает, а влажный продукт занимает место ради нескольких граммов дешёвой заварки.
Что происходит со вкусом
Мелкий лист в пакетике обладает большой площадью соприкосновения с водой. Экстракция идёт быстрее, чем у цельных листьев. Первая чашка получает основную долю кофеина и веществ, отвечающих за насыщенность.
Во второй заварке обычно остаётся меньше аромата, терпкости и кофеина. Продолжительное настаивание не возвращает первоначальный вкус, зато может вытянуть грубые древесные оттенки и сделать напиток неприятным.
Пакетики с ягодами, травами и фруктовыми добавками повторно использовать ещё менее разумно. Такие смеси могут содержать кусочки растений и ароматические компоненты, которые быстро теряют вкус. Травяные напитки следует заваривать водой и в течение времени, указанных производителем.
Когда пакетик нужно выбросить сразу
Повторное использование исключено, если появился кислый или затхлый запах, слизь, необычная плёнка либо изменился цвет содержимого. Не стоит сохранять пакетик, в который попали молоко, сахар или слюна с ложки: дополнительные питательные вещества ускоряют рост микроорганизмов.
Детям, беременным, пожилым людям и людям со сниженным иммунитетом лучше готовить только свежий напиток. Посуда при этом должна быть чистой, а вода — безопасной и достаточно горячей.
Итог прост: обычный чайный пакетик лучше заваривать один раз. Второй немедленный пролив допустим, но это вопрос экономии и вкуса, а не особой пользы. Оставлять влажную заварку на несколько часов или до следующего дня не стоит.
Новость в тему: Чем тушенка из "Фикс Прайса" отличается от такой же в других магазинах: изучил и теперь смотрю на её иначе
Может заинтересовать: