Скумбрия в бутылке, как копченая: просто кладу тушку в бутылку и все заливаю маринадом - вкуснотища и никакой химии
- 02:32 18 сентября
- Алена Жукова
Копченая рыба из магазина часто разочаровывает водянистой структурой и резким химическим запахом жидкого дыма. Добиться аппетитного бронзового оттенка, плотной текстуры и деликатного аромата можно на собственной кухне без коптильни и вредных добавок. Обычная пластиковая бутылка решает главную проблему домашнего посола — тушка полностью погружается в рассол и прокрашивается идеально ровно со всех сторон.
Секрет золотистого отвара без капли химии
Весь секрет насыщенного цвета и терпкого вкуса заключается в правильном сочетании чайной заварки и луковой шелухи. Чайные танины дубят кожицу, делая рыбу упругой, а луковый настой придает ей благородный янтарный оттенок.
Для приготовления маринада на 2 крупные рыбины понадобятся простые ингредиенты:
- Вода питьевая — 1 литр
- Луковая шелуха — 2 горсти
- Черный листовой чай без добавок — 2 столовые ложки
- Соль крупная — 3 столовые ложки с горкой
- Сахар — 1,5 столовые ложки
- Черный перец горошком — 10 штук
- Душистый перец — 4 штуки
- Кориандр в зернах — 1 чайная ложка
- Лавровый лист — 2 штуки
Луковую шелуху нужно тщательно промыть проточной водой, положить в кастрюлю, добавить соль, сахар, чай и все специи. Смесь доводят до кипения и варят на медленном огне под крышкой 15 минут. После этого отвар должен полностью остыть до комнатной температуры, иначе горячая жидкость сварит нежную рыбу. Остывший настой процеживают через сито.
Подготовка рыбы и сборка емкости
Для удобной засолки подойдет чистая полуторалитровая или двухлитровая бутылка из-под питьевой воды. У нее ровно срезают верхнюю сужающуюся часть, превращая емкость в высокий стакан.
Скумбрию размораживают исключительно в холодильнике, чтобы волокна сохранили сочность. У тушек отрезают головы и вычищают внутренности. Важно тщательно удалить черную пленку на стенках брюшка, чтобы готовый продукт не горчил. Хвостики лучше оставить — за них рыбу удобно вынимать.
Подготовленные тушки опускают в бутылку вертикально, хвостами вверх. Внутрь заливают остывший маринад так, чтобы рыба была полностью покрыта. Бутылку затягивают пищевой пленкой и убирают в холодильник ровно на трое суток. Чтобы маринование шло равномерно, раз в день полезно слегка поворачивать рыбу за хвост вокруг своей оси. Любители классических вариантов могут чередовать этот рецепт с методом сухого посола скумбрии, который тоже позволяет добиться отличной плотности мякоти.
Хитрость скандинавских заготовителей для получения глянцевой корочки
После трех суток в пряном отваре скумбрию аккуратно достают за хвосты и насухо промокают бумажными полотенцами. Не спешите сразу нарезать деликатес на порции.
Чтобы получить упругую текстуру, как у фабричной рыбы холодного копчения, тушки нужно подвесить за хвост над раковиной или поддоном на 3–4 часа в прохладном проветриваемом месте. Лишняя влага уйдет, кожица подсохнет и слегка натянется. Сразу после проветривания поверхность смазывают тончайшим слоем нерафинированного подсолнечного масла с помощью силиконовой кисти. Это позволяет сохранить сок внутри, придает рыбе благородный маслянистый блеск и не дает ей высохнуть при хранении.
Новость в тему: Чем тушенка из "Фикс Прайса" отличается от такой же в других магазинах: изучил и теперь смотрю на её иначе
Может заинтересовать: