Смешала тертую антоновку с манкой — и на сковороду: на завтрак подаю маннушки — нежнее пончиков и без дрожжей
- 02:32 13 сентября
- Алена Жукова
Утренняя возня с дрожжевым тестом или поиски свежей муки часто отбивают желание готовить пышную выпечку к завтраку. Когда хочется подать к чаю что-то по-настоящему мягкое, ароматное и не слишком жирное, выручает дуэт кислой сезонной антоновки и обычной манной крупы. Такие мини-оладьи, прозванные маннушками, внутри получаются влажными и пористыми, напоминая крем-суфле в хрустящей карамельной оболочке.
В этом блюде нет ни грамма пшеничной муки, а структура держится исключительно за счет яблочного пектина и клейковины манки. Самое приятное, что сковороду не придется заливать литрами жира: манка не впитывает масло так жадно, как традиционное тесто для пончиков.
Секрет пышности: правильная подготовка яблочно-манной основы
Главную роль здесь играет сорт яблок: для выразительного вкуса нужна сочная антоновка с ее характерной кислинкой и терпким ароматом. Если плоды слишком сладкие, десерт покажется приторным и потеряет свою индивидуальность. Кстати, именно плотная антоновка традиционно делает безупречным классический яблочный пирог на сметанной основе, задавая правильную текстуру всей выпечке.
Для порции на двоих потребуется минимальный набор продуктов:
- Яблоки сорта антоновка - 2 крупных плода (около 350 граммов)
- Манная крупа - 4-5 столовых ложек с горкой
- Куриное яйцо - 1 штука категории С1
- Сахарный песок - 1,5 столовые ложки (регулируйте по вкусу)
- Сметана или густой кефир - 2 столовые ложки
- Сода пищевая или разрыхлитель - половина чайной ложки
- Щепотка соли и щепотка молотой корицы для теплого аромата
Яблоки моют, очищают от жесткой кожицы и натирают на крупной терке прямо в глубокую миску. Выделившийся сок отжимать не нужно: именно он станет жидкой средой, в которой манка начнет мгновенно разбухать.
Замес без комочков и время на расстойку
К тертой яблочной массе добавляют яйцо, сметану, сахар, соль и корицу, после чего аккуратно перемешивают вилкой. Затем дозированно вводят манную крупу и разрыхлитель, следя за консистенцией. Тесто должно напоминать густую овсяную кашу, медленно сползающую с ложки.
- Емкость с тестом обязательно оставляют на столе на 15-20 минут.
- За это время сухие крупинки манки напитаются яблочным соком и увеличатся в объеме.
- Если начать жарить сразу, крупа останется жесткой и будет неприятно похрустывать на зубах.
Если яблоки оказались слишком сочными и масса кажется жидковатой даже после набухания, выручит кондитерская хитрость, как в случае с приготовлением яблочного штруделя из слоеного теста: достаточно добавить не муку, а еще одну ложку сухой манки или молотых сухарей.
Быстрая обжарка манных оладий до янтарного оттенка
Сковороду с толстым дном смазывают тонким слоем растительного масла и хорошо разогревают на среднем огне. Тесто выкладывают столовой ложкой, слегка формируя округлые толстые шайбочки диаметром 5–6 сантиметров.
Сковороду накрывают крышкой и убавляют огонь до минимума. Под воздействием пара маннушки увеличиваются почти в полтора раза за счет разрыхлителя и набухшей крупы. Через 3–4 минуты, когда нижняя сторона покроется золотистой корочкой, оладьи переворачивают широкой лопаткой и допекают еще пару минут уже без крышки.
Подают угощение сразу, с пылу с жару. Горячие яблочные манные кексы восхитительны сами по себе, но в сочетании со сметаной, жидким цветочным медом или домашним десертом вроде прозрачного яблочного варенья дольками они превращают обычный завтрак в праздник.
Новость в тему: Молоко превращаю в сливочное облако: наливаю на ночь в банку - на завтрак подаю домашний «Альметте»
Может заинтересовать: