Больше никакой магазинной приправы: смешиваю базилик с солью и получаю аромат Италии на всю зиму
- 02:00 3 сентября
- Карина Алексеева
Свежий базилик быстро теряет свою яркость, увядая в холодильнике за несколько дней. Сушка помогает сохранить его, но при этом часть насыщенного аромата исчезает. Есть более эффективный способ продлить жизнь этой душистой зелени, превратив её в ароматную приправу для зимних блюд.
Для приготовления такой заготовки потребуется примерно 100 граммов свежих листьев базилика и 20-25 граммов крупной соли. Можно использовать как зелёный, так и фиолетовый базилик. Зелёный сорт придаст более нежный аромат, а фиолетовый - насыщенный, с лёгкой пряностью и красивым оттенком.
Важно тщательно подготовить зелень. Стебли лучше удалить, поскольку они грубее и хуже поддаются измельчению. Листья следует промыть в холодной воде, затем разложить на полотенце и полностью высушить. Избыточная влага значительно сокращает срок хранения готового продукта.
Сухие листья мелко нарезают ножом, после чего перекладывают в ступку и добавляют соль. Массу необходимо тщательно растирать до тех пор, пока базилик не выделит сок, а кристаллы соли не приобретут зелёный или сиреневатый оттенок. Если ступки нет, можно использовать блендер, но включать его нужно короткими импульсами, чтобы зелень не нагрелась и не превратилась в пюре.
Полученную смесь раскладывают тонким слоем на пергаменте. Её можно сушить при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении или в духовке при 40-50 °C с приоткрытой дверцей. Главное - не спешить, так как сильный нагрев быстро уничтожит тот самый уникальный аромат, ради которого и создаётся эта приправа.
Когда соль полностью высохнет, её разминают руками или ещё раз ненадолго измельчают. В результате получаются ароматные кристаллы зелёного или сиреневатого цвета, готовые к использованию.
Готовую приправу пересыпают в чистую сухую банку с плотной крышкой и хранят в тёмном шкафу. Избегайте размещения её рядом с плитой, поскольку пар и тепло могут превратить рассыпчатую смесь в комок. При правильной сушке базиликовая соль сохраняет свои свойства несколько месяцев.
Существует и другой вариант: можно оставить смесь влажной и сразу переложить в стерильную баночку. Однако такую заготовку нужно обязательно держать в холодильнике, а доставать её следует исключительно чистой сухой ложкой, чтобы избежать порчи.
Базиликовая соль прекрасно дополняет томатные соусы, пасту, пиццу, запечённые овощи и картофель. Её можно использовать для приправления омлета, творожного сыра, салатов или домашних сухариков. Для сохранения наиболее яркого аромата рекомендуется добавлять щепотку приправы в самом конце приготовления блюда.
Важный нюанс: эта заготовка является одновременно и приправой, и солью. Поэтому блюдо сначала следует попробовать, а затем, при необходимости, досолить. Иначе вместо изысканного итальянского ужина можно получить слишком солёное блюдо.
Чтобы сделать аромат более сложным и многогранным, к базилику можно добавить немного сухого чеснока, лимонной цедры или орегано. Например, пряная приправа из укропа, петрушки и чеснока также отлично хранится годами. Можно также использовать метод, при котором укроп засыпают солью, что позволяет сохранить летний аромат для супов. Однако первую партию базиликовой соли лучше приготовить без добавок, чтобы оценить чистый вкус и аромат самого базилика.
Ранее мы писали, как обычная соль придаёт блюдам только солёность, в отличие от ароматной приправы из трёх ингредиентов. Такая базиликовая солонка, созданная из свежего базилика, крупной соли и небольшого зубчика чеснока, подходит для супов, салатов, мяса, рыбы и овощей. Она придаёт деликатный вкус, который магазинная соль обеспечить не может.