Огурцы кручу по технике «тройной заливки»: банки стоят всю зиму даже без стерилизации
- 14:27 3 сентября
- Алена Жукова
Тройная заливка удобна тем, что огурцы постепенно прогреваются, банки реже лопаются, а зелень и пряности отдают рассолу аромат. Но есть важное уточнение: сами огурцы относятся к низкокислотным овощам. Три порции кипятка не заменяют уксус и обязательную тепловую обработку заполненных банок.
Поэтому я не стерилизую пустые банки отдельно, но после последней заливки обязательно обрабатываю заготовки в кипящей воде. Только так их можно безопасно хранить при комнатной температуре всю зиму.
Отбираю небольшие огурцы
Беру свежие крепкие зеленцы одинакового размера, без мягких участков и повреждений. Замачиваю их в холодной воде на два-три часа, затем тщательно мою и срезаю кончики.
Переросшие огурцы с крупными семенами для этого способа не подходят: они быстрее становятся пустыми и мягкими. Для хруста важнее свежесть овощей и правильная обработка, а не количество положенных в банку листьев.
Банки мою содой или средством для посуды и хорошо ополаскиваю. Крышки подготавливаю по инструкции производителя. Поскольку заполненные банки будут кипятиться дольше 10 минут, отдельно стерилизовать стекло необязательно.
Добавляю пряности
На дно литровой банки кладу укроп, зубчик чеснока, несколько горошин перца и небольшой кусочек листа хрена. Смородиновые и вишнёвые листья добавляю по желанию, но не превращаю банку в гербарий: слишком большое количество зелени усложняет тщательное мытьё заготовки.
Огурцы укладываю плотно, не повреждая кожицу. Банки ставлю на полотенце, чтобы стекло не соприкасалось с холодной столешницей.
Делаю три заливки
Первый раз наполняю банки кипятком, прикрываю крышками и оставляю на 10 минут. Воду сливаю. Повторяю процедуру ещё раз, выдерживая огурцы 5–7 минут.
Для третьей заливки использую уже не простую воду, а кипящий маринад. На каждые 500 мл жидкости беру 250 мл воды и 250 мл столового уксуса крепостью ровно 5%, добавляю столовую ложку соли для консервирования и 1–2 столовые ложки сахара. Пропорцию воды и уксуса самовольно не уменьшаю: кислотность здесь отвечает не только за вкус.
Уксус неизвестной концентрации, домашний яблочный продукт и разведённая «на глаз» эссенция для зимней заготовки не подходят. Чеснок, укроп и перец можно менять, но соотношение жидкости и 5-процентного уксуса должно оставаться неизменным.
Закрываю и прогреваю
Заливаю банки горячим маринадом, оставляя сверху примерно сантиметр свободного пространства. Удаляю пузырьки чистой лопаткой, протираю края и закручиваю крышки без чрезмерного усилия.
Ставлю банки в кастрюлю с горячей водой на решётку или ткань. Вода должна закрывать крышки минимум на 2–3 см. После начала уверенного кипения обрабатываю литровые банки 15 минут. На большой высоте время требуется увеличить по проверенной таблице консервирования.
Затем достаю банки вертикально и оставляю неподвижно на 12–24 часа. Не переворачиваю и не укутываю: медленное остывание способно сделать огурцы мягче. После проверки крышек храню заготовки в прохладном тёмном месте.
Если крышка вздулась, рассол помутнел необычным образом, появилась пена, течь или подозрительный запах, содержимое не пробую. Безопасность домашней консервации нельзя определять одним щелчком крышки.
Ранее мы писали: Тканевые салфетки из Fix Price оказались дачным сокровищем: 8 применений дешевых расходников на огороде
Выбор читателей: