Надоели магазинные соусы: делаю ядреную аджику из треснувших помидоров - и 50 банок мало
- 02:32 2 сентября
- Алена Жукова
Треснувшие помидоры не обязательно выбрасывать. Если удалить поврежденные места, из них получится густая острая аджика к мясу, макаронам, супам и бутербродам.
Для заготовки берите только крепкие томаты без плесени и неприятного запаха. Плоды с глубокими гнилыми участками использовать нельзя.
Подготовка ингредиентов
Ингредиенты:
- 2 кг помидоров
- 500 г сладкого перца
- 100-150 г острого перца
- 200 г чеснока
- 2-3 яблока
- 100 мл растительного масла
- 2 столовые ложки соли
- 1-2 столовые ложки сахара
- 50-70 мл 9-процентного уксуса
Помидоры промойте, удалите плодоножки и все треснувшие или подпорченные участки. Перец очистите от семян, чеснок разделите на зубчики, яблоки освободите от сердцевины.
Количество острого перца регулируйте по вкусу. Работайте в перчатках и не касайтесь лица во время нарезки.
Измельчение и варка
Пропустите овощи, яблоки и чеснок через мясорубку или измельчите блендером. Перелейте массу в широкую кастрюлю с толстым дном.
Добавьте масло и варите аджику 40-60 минут на слабом огне. Периодически помешивайте, чтобы густой соус не пригорел.
Когда лишняя влага испарится, положите соль и сахар. Уксус добавляйте в конце варки, примерно за 5 минут до выключения.
Готовая аджика должна медленно стекать с ложки и не расслаиваться. Если соус слишком жидкий, продолжите уваривание без крышки.
Разлив по банкам
Банки и крышки заранее вымойте и простерилизуйте. Кипящую аджику разложите по горячей таре, оставляя небольшой зазор до края.
Сразу закрутите крышки, переверните банки и укутайте полотенцем до полного остывания. После этого уберите заготовку в темное прохладное место.
После вскрытия банку храните только в холодильнике и используйте в течение нескольких дней. Если крышка вздулась, появился неприятный запах, плесень, пузырьки или необычное помутнение, соус есть нельзя.
Аджика без варки требует еще большей осторожности. Ее хранят в холодильнике небольшими порциями или замораживают, а не оставляют в теплой кладовке.
Как изменить вкус
Для более мягкого соуса увеличьте количество сладкого перца и яблок. Любители яркого вкуса могут добавить хрен, кориандр, паприку или немного свежей зелени.
Если аджика нужна к мясу, сделайте ее гуще. Для супов и тушеных блюд подойдет более жидкий вариант без длительного уваривания.
Не уменьшайте количество уксуса в проверенной пропорции, если планируете хранить банки при комнатной температуре. Сохранность зависит от кислотности, чистоты тары и полноценной термической обработки.
Ранее мы писали: Тканевые салфетки из Fix Price оказались дачным сокровищем: 8 применений дешевых расходников на огороде
Выбор читателей: