«Марфушу» из свеклы заготавливаю в августе: открыла банку — и к картошке больше ничего не требуется
- 02:32 31 августа
- Алена Жукова
Свеклу на зиму можно заготовить так, чтобы потом не тратить время на отдельную нарезку и приготовление салата. «Марфуша» — домашний вариант овощной закуски, где свекла получается сочной, ароматной и хорошо подходит к обычному картофелю, мясу или крупам.
Подготавливаю свеклу
Для заготовки беру небольшие и средние корнеплоды без повреждений. Хорошо промываю их от земли, очищаю и натираю на крупной тёрке.
Если хочется, чтобы свекольные кусочки лучше ощущались в готовой закуске, часть корнеплодов можно нарезать тонкой соломкой.
Добавляю овощи
Одной свеклой вкус получается довольно насыщенным, поэтому добавляю репчатый лук и морковь.
Лук режу тонкими полукольцами, морковь натираю крупно. Всё соединяю в большой кастрюле и перемешиваю.
Для аромата хорошо подходят чеснок, лавровый лист и немного чёрного перца.
Готовлю овощную основу
В кастрюлю добавляю растительное масло, немного соли и сахара.
Ставлю на небольшой огонь и тушу овощи, периодически перемешивая. Свекла постепенно отдаёт сок, поэтому дополнительного большого количества жидкости не требуется.
Важно не превращать овощи в однородное пюре — небольшая текстура делает закуску приятнее.
Добавляю кислинку
Когда овощи становятся мягкими, вливаю уксус. Он помогает сбалансировать сладость свеклы и делает вкус более выразительным.
Количество уксуса лучше подбирать по проверенной пропорции конкретного рецепта, особенно если заготовка предназначена для длительного хранения.
После добавления кислоты хорошо перемешиваю массу и прогреваю её ещё несколько минут.
Раскладываю по банкам
Горячую закуску раскладываю в заранее стерилизованные банки, оставляя необходимое пространство по инструкции выбранного способа консервирования.
Протираю горлышки, закрываю стерилизованными крышками и проверяю герметичность.
Для хранения при комнатной температуре важно соблюдать безопасную технологию консервирования и не уменьшать количество кислоты или время обработки произвольно.
Зимой открываю и подаю
Главное преимущество такой заготовки — готовая овощная добавка уже находится в банке.
Открываю, перекладываю в салатник и при желании добавляю свежую зелень или немного маринованного лука. Никакой варки свеклы, тёрки и долгой подготовки уже не требуется.
Закуска хорошо подходит к отварному или жареному картофелю, мясным блюдам и кашам. Её можно использовать и как основу для более сложного салата.
Почему «Марфуша» удобна
Свекла хорошо сочетается с морковью и луком, поэтому получается насыщенная овощная смесь, которую легко вписать практически в любое домашнее меню.
А если сделать несколько небольших банок вместо одной большой, зимой удобно открывать ровно столько, сколько понадобится на один ужин.
Ранее мы писали: Тканевые салфетки из Fix Price оказались дачным сокровищем: 8 применений дешевых расходников на огороде
Выбор читателей: