Та самая "Цветаевская" шарлотка: готовлю нежный пирог с яблоками - родных от него за уши не оттащишь
- 22:30 24 августа
- Ася Петрова
Цветаевская шарлотка получается особенно нежной благодаря рассыпчатой песочной основе, кисло-сладким яблокам и густой сметанной заливке. Я записала этот рецепт еще в студенчестве и с тех пор готовлю его каждый год, когда сезон яблок в самом разгаре. Домашние едят пирог с большим удовольствием, поэтому он никогда не остается без внимания.
Меня зовут Ася Петрова, журналист портала "Про Город" Нижний Новгород. Делюсь своим проверенным рецептом цветаевской шарлотки. Существует миллион рецептов шарлоток, но этот пирог стоит особняком. Он окутан флером Серебряного века: говорят, что сестры Цветаевы угощали гостей своего дома в Тарусе именно такой выпечкой, с большим количеством яблок и нежной сметанной заливкой.
На самом деле это не классическая шарлотка, где тесто просто заливают яблоками, а цветаевский яблочный пирог. У него рассыпчатая песочная основа и кремовая сметанная начинка. После охлаждения заливка стабилизируется, а сам десерт приобретает вкус, который многие сравнивают с пломбиром.
Ингредиенты для пирога
Для выпечки понадобится разъемная форма диаметром 24-26 сантиметров.
Для теста:
- холодное сливочное масло жирностью 82% - 150 г;
- холодная сметана жирностью 20-25% - 120 г;
- пшеничная мука - 220 г;
- сахар - 50 г;
- разрыхлитель - 1 чайная ложка;
- соль - щепотка.
Для начинки и заливки:
- кисло-сладкие яблоки - 4-5 штук;
- густая сметана жирностью 25-30% - 350 г;
- крупное яйцо - 1 штука;
- сахар - 250 г;
- ванильный сахар - 10 г;
- кукурузный крахмал - 20 г;
- корица - половина чайной ложки по желанию;
- лимонный сок - 1 чайная ложка.
Для пирога лучше брать плотные яблоки, которые не теряют форму при нагревании. Подойдут Антоновка или Гренни Смит. Такой выбор помогает избежать лишней влаги в начинке, а похожий принцип используют и при приготовлении яблочного варенья дольками.
Замешиваем тесто и подготавливаем яблоки
В миске соедините просеянную муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, и перетрите все до состояния мелкой крошки.
Затем влейте холодную сметану и быстро замесите тесто. Долго вымешивать его не нужно. Как только масса соберется в однородный шар, заверните ее в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками толщиной 3-5 миллиметров. Кожуру можно оставить или снять. Сразу сбрызните яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели, затем добавьте цедру и корицу.
Собираем и выпекаем шарлотку
Разогрейте духовку до 180 °C. Дно формы застелите пергаментом, а борта смажьте небольшим количеством сливочного масла. Охлажденное тесто распределите по дну и стенкам формы, сформировав бортики высотой 3-4 сантиметра.
Наколите дно вилкой, чтобы тесто не вздулось. Выложите яблоки ровным слоем, слегка накладывая дольки друг на друга.
Для заливки взбейте яйцо с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте сметану и крахмал, тщательно перемешайте до однородности. Залейте яблоки получившейся смесью.
Выпекайте пирог 40-45 минут на среднем уровне духовки. Края теста должны стать румяными, а центр начинки может слегка подрагивать.
Готовый пирог оставьте остывать в форме минимум на 30-60 минут. Это важно: за время охлаждения сметанная заливка загустеет и не будет растекаться при нарезке. Подавать десерт можно теплым или полностью охлажденным. В холодном виде он становится особенно нежным и действительно напоминает пломбир.
Что еще стоит узнать:
- Грибники нарекли его «стукачом»: как найти белые грибы даже в неурожайный год
- Перевел зарплату отца из 1985 года в современные рубли: результат заставил меня пересмотреть бюджет семьи
- Решение принято: новогодние праздники в 2027 году изменят из-за ситуации в стране – как теперь будем отдыхать
- Закройте хоть сотню банок — всё будет мало: пикантные перцы «Маскарад» зимой сметают первыми
- Не компостная яма, а котёл плодородия: осенью лью одну жижу — весной земля жирная, как сливочное масло