Перетираю мандариновую кожуру с солью и балдею: зимой одна щепотка приносит неожиданную пользу
- 04:32 24 августа
- Алена Жукова
Зимой мандариновая кожура обычно отправляется в мусорное ведро, хотя из неё получается ароматная приправа. Цитрусовая соль подходит к мясу, рыбе, овощам и выпечке, а готовится практически из отходов. Всего одна щепотка делает привычное блюдо ярче и помогает использовать меньше обычной соли.
Какая кожура подходит
Лучше выбирать плотные мандарины без повреждений, плесени и подгнивших участков. Перед очисткой плоды тщательно моют тёплой водой с пищевой содой, затем несколько раз ополаскивают и вытирают насухо.
С кожуры желательно убрать большую часть белого слоя: именно он способен придать приправе горечь. Остаётся тонкая оранжевая цедра, в которой сосредоточены эфирные масла.
Как приготовить цитрусовую соль
Для небольшой баночки понадобятся:
-
кожура трёх мандаринов;
-
100 граммов крупной каменной или морской соли;
-
по желанию — щепотка сушёного розмарина.
Свежую цедру мелко нарезают, смешивают с солью и растирают в ступке или измельчают короткими импульсами в блендере. Масса станет влажной и приобретёт насыщенный цитрусовый аромат.
Смесь распределяют тонким слоем по пергаменту и оставляют в сухом проветриваемом помещении на один–два дня. Быстрее высушить её можно в духовке при температуре 50–60 градусов с немного приоткрытой дверцей. Соль периодически перемешивают, не позволяя цедре подгореть.
Полностью сухую смесь ещё раз измельчают и пересыпают в чистую стеклянную банку с плотной крышкой. Попадание влаги приведёт к образованию комков и сократит срок хранения.
Куда добавлять ароматную щепотку
Мандариновая соль особенно хорошо сочетается с запечённой курицей, уткой, белой рыбой и тыквой. Ею можно приправить морковь, свёклу или картофель перед отправкой в духовку. Небольшое количество интересно раскрывается в соусах, маринадах и заправках для салатов.
Если приготовить смесь без розмарина и других пряных трав, её допустимо использовать в сладкой выпечке. Несколько крупинок усиливают вкус шоколада, творожной начинки и домашней карамели.
Главная польза такой заготовки заключается не в чудодейственных свойствах кожуры. Яркий аромат делает вкус блюда насыщеннее, поэтому соли зачастую требуется меньше. Одновременно сокращается количество кухонных отходов.
Хранить приправу следует в тёмном сухом шкафу. Если появился затхлый запах, влажность или следы плесени, использовать смесь нельзя.
Ранее мы писали: Тканевые салфетки из Fix Price оказались дачным сокровищем: 8 применений дешевых расходников на огороде
Выбор читателей: