Огурцы «Суздальский хруст»: одна тонкость — и получаются твёрдыми, будто только с грядки
- 02:32 21 августа
- Алена Жукова
Огурцы «Суздальский хруст» получаются твердыми и упругими благодаря одной предварительной процедуре — замачиванию в ледяной воде. Даже свежесобранные плоды стоит подержать в холоде несколько часов: так они наберут влагу и лучше сохранят плотную структуру после засолки.
Какие огурцы выбрать
Для этого рецепта подойдут небольшие засолочные огурцы с темными пупырышками. Гладкие салатные огурцы быстро становятся мягкими, а у переросших овощей внутри часто образуются пустоты и крупные семена.
Огурцы перебирают, промывают и замачивают в максимально холодной воде на 4–6 часов. Если вода нагревается, ее меняют или добавляют лед. После процедуры у плодов срезают кончики с обеих сторон.
Что положить в банку
На трехлитровую банку понадобятся:
- 1,5–2 кг огурцов;
- зонтики укропа;
- 3–4 зубчика чеснока;
- лист хрена;
- 2–3 листа вишни или черной смородины;
- небольшой дубовый лист;
- 6–8 горошин черного перца;
- лавровый лист по желанию.
Лист хрена помогает сохранить плотность овощей, дуб придает мякоти упругость, а вишня и смородина делают аромат более выразительным. Зелень перед укладкой тщательно промывают, особенно если она собрана в саду.
Как приготовить рассол
Для холодной засолки используют фильтрованную или кипяченую воду, заранее остуженную до комнатной температуры. На 1,5 литра воды берут примерно 3 столовые ложки крупной каменной соли без йода.
Соль полностью растворяют в воде и заливают огурцы так, чтобы жидкость покрывала их целиком. Сверху кладут лист хрена или укропа. Если овощи всплывают, их прижимают чистым грузом, чтобы они не контактировали с воздухом.
Банку накрывают марлей и оставляют при температуре около 20–25 градусов на 2–4 дня. Помутнение рассола и небольшая пена считаются нормальными признаками молочнокислого брожения. В слишком жарком помещении процесс ускорится, и огурцы могут стать мягкими.
Как сохранить заготовку до зимы
После завершения брожения рассол сливают, кипятят 1–2 минуты и снова заливают в банку. Емкость закрывают чистой крышкой и убирают в погреб или холодильник, где температура держится в пределах 0–5 градусов.
Если хочется получить именно маринованные огурцы, рассол готовят с сахаром и уксусом, а банки дополнительно стерилизуют. Но для настоящего хруста лучше не держать овощи в кипятке: длительная термическая обработка размягчает кожицу и мякоть.
Ранее мы писали: Тканевые салфетки из Fix Price оказались дачным сокровищем: 8 применений дешевых расходников на огороде
Выбор читателей: