Огурцы не мариную и в холодильник не кладу: золовка научила, как сохранить их свежими до 5 месяцев
- 14:27 20 августа
- Алена Жукова
Сохранить огурцы свежими на пять месяцев без холода и обработки нельзя: они быстро теряют влагу и начинают портиться. Но есть старый способ со слабым рассолом и крапивой, который помогает сохранить плотность и хруст овощей почти до весны.
В чем секрет метода
Крапива содержит фитонциды, а соль вытягивает лишнюю влагу и тормозит развитие нежелательной микрофлоры. В результате получается не свежий огурец в обычном смысле, а мягко ферментированная заготовка без уксуса.
Для нее выбирают небольшие плотные огурцы длиной до 10 сантиметров. Лучше подходят плоды с черными шипами: они обычно сохраняют упругость лучше гладких салатных сортов.
Как уложить огурцы
Понадобятся:
- 2–3 кг огурцов;
- большой пучок молодой крапивы;
- 2 столовые ложки крупной соли на 1 литр воды;
- листья хрена или вишни по желанию;
- зонтики укропа;
- чистые банки или эмалированная емкость.
Огурцы промывают и обсушивают. Крапиву ошпаривают кипятком, чтобы она не обжигала руки, затем крупно нарезают.
На дно емкости кладут часть крапивы и зелени, сверху плотно укладывают огурцы. Слои чередуют, слегка пересыпая их крапивой.
Затем овощи заливают холодным рассолом, приготовленным из расчета 2 столовые ложки соли на литр воды. Огурцы должны полностью находиться под жидкостью.
Как хранить
Емкость оставляют на 1–2 суток в прохладном месте, затем переносят в погреб. Если используется рассол для более длительного хранения, его кипятят, огурцы промывают и заливают горячей жидкостью в стерилизованных банках.
Такой способ ближе к засолке, чем к хранению свежих овощей. Поэтому вкус огурцов постепенно меняется, а хруст зависит от сорта, чистоты посуды и температуры хранения.
Что важно проверить
Банки осматривают каждые несколько дней. Если появился резкий гнилостный запах, плесень, слизь или вздулась крышка, заготовку не пробуют.
Для сохранения хруста огурцы не держат в тепле дольше необходимого. Низкая стабильная температура важнее большого количества соли.
Ранее мы писали: Каким по счёту родился, так и сложится жизнь: психолог Адлер объяснил, как очередность детей влияет на судьбу
Выбор читателей: