Соседка-армянка раскрыла рецепт перца «Ереванское золото»: закатываю по 30 банок — семье всё мало
- 14:27 17 августа
- Алена Жукова
Сладкий маринованный перец с чесноком, зеленью и легкой кислинкой получается ярким, ароматным и сохраняет плотность даже после стерилизации. Для заготовки лучше выбирать мясистые плоды разных цветов: красные дадут сладость, желтые — красивый золотистый оттенок, а зеленые добавят легкую травянистую ноту.
Что понадобится
Для трех банок по 700 мл потребуется:
- 1,5 кг сладкого перца;
- 1 л воды;
- 100 мл растительного масла;
- 100 мл 9-процентного уксуса;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1,5 столовой ложки соли;
- 5–6 зубчиков чеснока;
- небольшой пучок петрушки или кинзы;
- 5–6 горошин душистого перца;
- 2 лавровых листа.
Острый перец добавляют по желанию. Достаточно половины небольшого стручка, чтобы маринад получился пикантным, но не обжигающим.
Как подготовить овощи
Перцы промывают, удаляют плодоножки и семена, затем нарезают крупными полосками. Слишком мелкие кусочки быстро размякнут и потеряют форму.
Если хочется получить более насыщенный вкус, овощи предварительно запекают 10–15 минут при температуре 200 градусов или слегка обжаривают на сухой сковороде. Кожица может покрыться темными пятнами, а мякоть станет мягче и ароматнее. Для более хрустящей заготовки перец не обжаривают, а только бланшируют в кипящей воде 2–3 минуты.
Как приготовить маринад
В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар, масло, душистый перец и лавровый лист. Смесь доводят до кипения и варят около 3 минут. Затем вливают уксус.
Перец опускают в кипящий маринад небольшими порциями. Его прогревают 4–5 минут, чтобы полоски стали мягкими, но не начали распадаться. Чеснок и зелень добавляют в конце варки или сразу укладывают в банки — так аромат будет более выраженным.
Готовый перец раскладывают по предварительно стерилизованным банкам, чередуя овощи с чесноком и зеленью. Маринад наливают до самого верха, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха.
Как сохранить заготовку зимой
Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют в кастрюле с горячей водой. Для емкостей объемом 700 мл обычно требуется около 15 минут после закипания, если кусочки перца укладывались горячими. Вода должна доходить примерно до плечиков банок.
После стерилизации крышки плотно закручивают, банки переворачивают и оставляют под теплым полотенцем до полного остывания. Затем заготовки переносят в темное прохладное место.
Для овощных консервов особенно важны точные пропорции уксуса, чистота банок и полноценная термическая обработка. Если крышка вздулась, маринад помутнел или появился необычный запах, такую заготовку не пробуют.
Как подать перец
Открытую банку выдерживают в холодильнике несколько часов. За это время овощи пропитаются чесноком и специями. Перец подают как самостоятельную закуску, добавляют в салаты, к мясу, картофелю или используют для бутербродов.
Для более мягкого вкуса часть масла заменяют ароматным оливковым, а кинзу — петрушкой. Если хочется сделать маринад более насыщенным, добавляют щепотку паприки или немного сушеного базилика.
Ранее мы писали: Каким по счёту родился, так и сложится жизнь: психолог Адлер объяснил, как очередность детей влияет на судьбу
Выбор читателей: