Логотип новостного портала Прогород

Вместо опостылевшей квашеной капусты теперь делаем капусту по-корейски: не кимчи, а лучше

Вместо опостылевшей квашеной капусты теперь делаем капусту по-корейски: не кимчи, а лучшеии Про Город

Капуста по-корейски готовится без длительного брожения: достаточно нашинковать овощи, добавить горячую ароматную заправку и убрать закуску в холодильник на несколько часов. Она получается хрустящей, острой и гораздо быстрее оказывается на столе, чем обычная квашеная капуста.

Какую капусту выбрать

Для закуски лучше брать плотный белый кочан позднего сорта без трещин, темных пятен и вялых листьев. В таких овощах обычно больше природных сахаров, поэтому вкус получается насыщенным.

Плотный белый кочан для заготовок подходит не только для квашения, но и для маринованной капусты по-корейски: она дольше сохраняет хруст и не расползается после заправки.

Капусту нарезайте тонкими, но не прозрачными полосками. Оптимальная ширина — около 3–5 миллиметров: слишком тонкая шинковка быстро размягчается и дает много сока. Правильная толщина капустной нарезки помогает сохранить плотную текстуру готовой закуски.

Ингредиенты на большую миску

Для приготовления понадобится:

  • 1 килограмм белокочанной капусты;
  • 1 средняя морковь;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 1 небольшая луковица;
  • 70–80 миллилитров растительного масла;
  • 2 столовые ложки 9-процентного уксуса;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 чайная ложка соли без горки;
  • 1 чайная ложка молотого кориандра;
  • ½ чайной ложки паприки;
  • щепотка острого перца.

Количество чеснока и перца регулируйте по вкусу. Если закуска предназначена для праздничного стола, лучше сначала сделать умеренно острую заправку, а затем при необходимости добавить специи.

Как приготовить капусту по-корейски

Снимите верхние листья, кочан разрежьте на несколько частей и тонко нашинкуйте. Морковь натрите длинной соломкой, чтобы она не потерялась среди капусты. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите ножом или прессом.

Сложите овощи в глубокую миску, добавьте соль и сахар. Перемешайте руками без сильного растирания: капуста должна слегка размягчиться, но остаться хрустящей.

Теперь приготовьте ароматное масло. Нагрейте его в небольшой сковороде, добавьте лук, кориандр, паприку и острый перец. Подержите смесь на слабом огне около минуты, чтобы специи раскрыли запах, но не начали гореть.

Горячее масло вместе с луком вылейте на капусту. Добавьте чеснок и уксус, хорошо перемешайте. На этом этапе овощи уже можно попробовать: если не хватает соли или остроты, вкус легко скорректировать.

Сколько выдерживать закуску

Накройте миску и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–2 часа. Затем переложите капусту в контейнер с крышкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

За это время овощи пропитаются маринадом, морковь станет мягче, а специи распределятся по всей закуске. В отличие от кимчи, здесь не происходит полноценного молочнокислого брожения: это быстрая маринованная капуста, которую можно есть уже на следующий день.

Как сохранить хруст и вкус

Не держите готовую закуску в тепле дольше необходимого времени. В холодильнике капусту лучше хранить в закрытом контейнере и съесть в течение 3–5 дней. Если появился неприятный запах, слизь или странный привкус, продукт употреблять нельзя.

Есть несколько важных нюансов:

  • Не заливайте капусту кипящим уксусным маринадом — резкий нагрев сделает ее мягкой.
  • Не добавляйте слишком много масла: оно перебивает вкус специй и утяжеляет закуску.
  • Перемешивайте овощи мягко, не превращая их в салатную массу.
  • Держите капусту в холодильнике под крышкой, чтобы она не впитывала посторонние запахи.
  • Для более сочного варианта добавьте немного сладкого болгарского перца.

Капуста по-корейски хорошо подходит к мясу, картофелю, рису и горячим бутербродам. А если сделать ее вечером, утром получится готовая острая закуска с ярким ароматом и приятным хрустом — без нескольких дней ожидания и сложного процесса брожения.

Что еще стоит узнать:

  • 0

Популярное

Последние новости

Комментарии на этой странице отключены.