Нижегородцам объяснили, почему варенье безопасно, но почти не сохраняет витамины
- 05:27 23 июня
- Нина Серебрякова
Жители Нижегородской области приступили к сезонным заготовкам ягод, однако такие продукты могут обладать не только полезными, но и негативными свойствами, сообщается на "vgoroden.ru".
Представитель сферы здравоохранения Алексей Никонов отмечает, что традиционное варенье является безопасным продуктом, так как тепловое воздействие устраняет патогенную микрофлору, а содержащийся в ягодах пектин трансформируется в пребиотик, благоприятно влияющий на работу пищеварительной системы. Несмотря на то, что большинство антиоксидантов сохраняют свои свойства после термической обработки, значительная часть витаминов C и B утрачивается. Также высокий гликемический индекс варенья, вызванный изменением структуры углеводов, вызывает интенсивный выброс инсулина.
"Перетертые ягоды сохраняют максимум витамина C и нативных полифенолов для защиты клеток от окислительного стресса, а при измельчении блендером разрушаются семена, высвобождая полезную клетчатку", - говорит Алексей Никонов.
При этом специалист подчеркивает, что для предотвращения процессов брожения требуется добавление большого объема сахара, что отрицательно сказывается на обмене веществ и нейтрализует антиоксидантный эффект, а отсутствие стерилизации создает угрозу появления плесени.
Никонов рекомендует заменить варенье джемами с добавлением натурального пектина, что позволит сократить количество сахара в несколько раз и уменьшить время приготовления. В качестве альтернативы он советует замораживать ягодное пюре или целые плоды без использования сахара, добавляя подсластители, например стевию, или сахар непосредственно перед употреблением.
Напомним, 7 мая 2026 года российские и турецкие исследователи назвали полезную ягоду, которая по своему составу превосходит вишню. Ученые из Томского госуниверситета и университета Ататюрка выяснили, что жимолость содержит уникальные полифенолы и мирицетин, способные замедлять развитие некоторых заболеваний. Эксперты отметили, что ценные свойства продукта значительно снижаются после консервации.