19 лет работаю на мясокомбинате: вот что добавляют в фарш и колбасу под видом мяса - покупатель такого не узнает
- 02:31 6 мая
- Алена Жукова
Женщина из Брянской области по имени Ирина, которой 45 лет, из них 19 отработала технологом на мясоперерабатывающем предприятии, решила рассказать правду. За это время она изучила все тонкости производства от начала и до конца. То, чем она поделилась, — откровенный взгляд изнутри на индустрию, которая кормит миллионы, - опубликовал Источник.
Что скрывает готовый фарш с полки магазина
Первое, что следует усвоить: расфасованный фарш в супермаркете — это не вырезка. В его составе — обрезки. Остатки после разделки туш: мелкие мясные кусочки, прослойки жира, соединительные плёнки, хрящевая ткань. Всё это перемалывается в однородную массу. Затем добавляется вода — и много. В килограмме продукта может оказаться до 300 граммов жидкости. Покупатель отдаёт деньги за воду по цене мяса.
Соевый белок — ещё один дешёвый наполнитель. В бюджетном фарше его доля доходит до 30 процентов. Присутствуют также усилители вкуса и синтетические красители. Натуральный цвет перемолотого мяса — серый, но серый товар никто не возьмёт, поэтому его подкрашивают. Ирина вспоминает случаи, когда на переработку попадало сырьё с истекающим сроком годности. Его просто перекручивали, добавляли специи и пускали в продажу. Распознать обман невозможно. Сама технолог никогда не берёт готовый фарш — только целый кусок, который измельчают на её глазах.
Из чего делают колбасу за копейки
В дешёвой варёной колбасе настоящего мяса содержится всего 20–30 процентов. Остальное — соя, крахмал, вода, жир, свиная шкура, усилители вкуса и стабилизаторы. Шкуру перемалывают и добавляют в фарш для получения желатина, который скрепляет продукт. На упаковке этот компонент маскируется под «животный белок». Без химических вкусовых добавок колбаса была бы безвкусной из-за мизерного содержания мяса.
Что касается увеличения массы, то тут всё просто. В фарш заливается ледяная вода. Затем в ход идут загустители и полифосфаты — вещества, удерживающие влагу внутри продукта. Вес наращивается на четверть. Чем больше жидкости, тем тяжелее товар и выше прибыль производителя.
Как выбрать настоящий мясной продукт
Ирина покупает мясо только целым куском. Колбасу берёт исключительно дорогую, от зарекомендовавших себя марок. В списке ингредиентов на первом месте должно значиться «мясо», а не соя или растительный белок. Чем короче перечень — тем лучше. Идеал: мясо, соль, специи. Колбаса за сто рублей не может быть качественной — сырьё стоит дорого.
Совет специалиста
Ольга Анищенкова, возглавляющая направление «Продукты питания» в фонде «Закон и здоровье», рекомендует перед покупкой внимательно изучать упаковку. Наличие маркировки ГОСТ говорит о том, что товар произведён по государственному стандарту, с использованием натуральных компонентов, без синтетических красителей и консервантов. Если указано ТУ («технические условия»), производителю дозволено практически всё. Короткий срок годности — признак натуральности. Колбаса, хранящаяся месяц, гораздо полезнее той, что не портится полгода.
Ранее мы писали: На бани вводится новый запрет: принято решение для всех россиян, у кого есть дача или участок — кого начнут штрафовать
Выбор читателей:
- Вонючие выгребные ямы ушли в прошлое: современные дачники строят пудр-клозет — секрет чистоты и порядка за копейки
- Стекло духовки превратилось в зеркало: 1 бутылёк — и жир слетает на раз, даже вековой нагар не устоит
- Чем гордятся и хвастаются в Китае, а у нас — стыдливо скрывают: 6 культурных различий, которые ставят россиян в тупик